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观音苋性喜冷凉,生长适温为15~20℃,气温高于32℃或低于5℃时生长缓慢,植株上部能忍耐-3℃的短期低温,持续低温或高温,干旱会导致植株地上部枯死。观音菜忌强光照,强光照会抑制光合作用,导致植株矮小,叶片变黄、变窄、变短、无光泽,品质下降并带有苦味。
观音苋在不同的环境中均能良好生长,但以微酸性、疏松、肥沃、通气性好的沙壤土或壤土为宜。观音菜喜湿润的环境,但忌渍,积水易引起烂根。