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萱草的品种极多,还有小花型和重瓣型,杂交品种花色有淡黄、橙红、淡雪青、玫红等色。珍贵的品种一茎可开四、五十朵花,真是千姿百态,绚丽多彩。
黄花菜属于萱草的一种,不能马上食用,必须用开水焯后方可食用,黄花菜具有很高的营养价值,含有十六种氨基酸和多种矿物质。而大花萱草因为颜色更加鲜艳,秋水仙碱含量更大,一般不建议食用。绿化用大花萱草经常会含有杀虫剂,所以只能用观而非食用。