山核桃是我国特有的优质干果和木本油料树种。山核桃坚果营养丰富，风味独特，是高档休闲食品;种仁富含油脂，含粗脂肪67.50%-71.69%，粗蛋白7.8%~9.6%。富含人体所必需的K、Ca、Mg、Na等矿质元素，可制各种糖果糕点;山核桃油富含不饱和脂肪酸，占粗脂肪的88.38%-95.78%，具有润肺、滋补功效，可降低血脂，预防冠心病等高危疾病。山核桃油的不皂化物主要为甾醇，其次为二萜类，还含有8.7-20 mg/100 g的生育酚和8-16 mg/100 g的角鲨烯等抗氧化剂，能抗氧化防辐射，防止衰老，并能延年益寿。山核桃青果皮中含有v一亚麻酸，v一亚麻酸具有软化血管，防治高血压及心脏病等特殊功效，具有极高的食用和营养价值。山核桃树体通直、木材坚硬、纹理美观、抗腐、抗韧强，在军工、船舶、建筑等行业用途广泛(张若惠，1979;黎章矩，2003)。

山核桃的副产品利用价值很高。果蒲可用于作为无土栽培的基质，也可制碱，含碱率达到20%~30%，碱中碳酸钾含量高达60%以上，为重要的化工、医药和轻工原料。果蒲含苯醇抽出物3.71%、木质素38.05%、纤维素30.88%和半纤维素27.26%，含有钙、铁、锰、镁、钾、锌、铜、砷等8种矿物元素和生物碱、黄酮、皂苷、蒽醌等生物活性物质;此外果蒲还含有抗菌抑菌的成分，对小麦赤霉病、水稻纹枯病等有很好的抑制效果，可用于生物源农药助剂的开发，对人体浅表性皮炎、湿疹、荨麻疹等也有一定疗效。此外，果蒲中含有的核桃醌，具有明显的抑菌和抗癌活性。

山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)，鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。