银耳生产周期短，从段木接种至子实体形成只需一个多月时间。为加速段木干燥和组织死亡，并使段木的养分更好分解转化，以利银耳孢子的萌发、定植和菌丝的蔓延生长，故在接种前一个月，应将段木进行堆叠发酵。其方法是将段木 以“井”字形堆叠起来，上面覆盖树枝、茅草或塑料薄膜，每隔 6～7天翻堆一次，使发酵均匀一致。如在室内栽培，数量又不多时，可将段木排开让太阳曝晒，晒热后泼水或浸水，反复晒、浸几次，也能起到发酵的作用。一般发酵20多天，段木能闻到酒酸味，断面出现放射状裂痕，刀口变黄，说明段水已发酵好，即可进行接种。
