凡耳片充分展开，色白，半透明，手摸柔软而有弹性时，就要及时采收。采收的时间，宜在晴天的上午10点钟以前，这时空气相对湿度大，耳片不易破碎，又有利采后摊晒。来时用薄竹刀或不锈钢小刀，沿树皮，从耳基部分整朵割下，并要保持好耳基，以利继续产生新耳。耳基再生能力强，可连续产生数次新耳，若把耳基割去，就难以再长新耳。采收后随手将耳水翻转，使耳木四边都能长耳。并停止喷水l～2天以免耳基腐烂。

采下的新鲜银耳用清水漂洗干净，捞起滤干；并用干布吸去表面水分，排放竹筛上，在日光下摊晒1～2天便可干燥。晒时要将银耳翻转几次，使干燥均匀，色白，朵形圆整美观。遇日光不足或阴雨无，无法晒干时，可采用炭炉或电炉烘干。但温度要控制好，一般不超过50℃，开始时银耳含水量高，温度应更低些，掌握35～40℃，并注意翻朵，特别刚开始烘时，翻朵更要勤，以免粘结在一起，影响色泽和朵形美观。待水分散失部分后，耳片变软，可升温到50℃。2100433B