传统的泡打粉一般都是采用明矾作为酸性物质和小苏打做碱性物质，酸碱中和产生二氧化碳气体，以满足面制品加工的需要。由于明矾的主要成分之一是铝离子，所以会造成食品中铝含量的增加。

我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。详见表1：

表1.

食品分类号   食品名称   最大使用量(g/kg)    备注  

04.04   豆类制品   按生产需要适量使用   铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)  

06.03   小麦粉及其制品   按生产需要适量使用   铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)  

06.05.02.02   虾味片   按生产需要适量使用   铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)  

07.0   焙烤食品   按生产需要适量使用   铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)  

16.06   膨化食品   按生产需要适量使用   铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)  

07.0   焙烤食品   按生产需要适量使用   铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)  

注：此表摘自GB2760-2011，第49页。