花岗岩在地表分布很广泛，是人类最早发现和利用的天然岩石之一。在世界各地有许多古代开发利用花岗岩的遗迹，如4000多年前古埃及人建造的金字塔、古希腊的神庙、古印度的寺庙圣窟、古罗马的斗兽场等。
中华民族对花岗岩的开发利用可以追溯到距今10000年左右的新石器时代，在山西省怀仁鹅毛口石器制作场遗址，有遗迹表明当时人们已在河谷谷坡上开采裸露的花岗岩(煌斑岩、凝灰岩)来制作石器。在广东南海西樵山也有这类发现。辽宁海城析木巨石大棚建筑，是新石器时代晚期人们利用花岗岩的例证。西安碑林藏有公元前424年花岗岩石雕马。赤峰一段秦汉古长城，使用了大量的剁斧石。在两汉时期的陵墓建筑、魏晋时期石窟造像、隋唐时期的陵墓石雕等众多文物中都可以见到古代利用花岗岩的遗迹。宋朝(公元960~1279年)开发利用花岗岩已很普遍，如福建泉州开元寺塔高48m完全用花岗岩建造，泉州一带宋朝建造的石桥就有50座，都是取材于当地的花岗岩。明清以来在宫殿、陵墓、桥梁、园林、王府等建筑中，石材已经成为不可缺少的建筑材料。中华人民共和国成立后，花岗岩的开采与加工得到迅速发展，应用领域不断扩大，许多重大建筑大量使用花岗岩，如北京的"人民英雄纪念碑"高达37.94m，仅碑心石就重达120t，是取材于山东青岛的花岗岩;南京雨花台花岗岩雕烈士群像;兰州"黄河母亲"花岗岩巨型石雕;80年代以来全国各大城市新建的宾馆、饭店、写字楼、银行、商场等用花岗岩、大理石作室内外装饰雨后春笋般地逐渐形成一种时尚，把大型公用建筑装点得更华美，全国花岗岩装饰板材的耗用量已是建国之前的500多倍。
花岗岩是一种分布非常广的一种岩石，世界上有许多国家都有出产花岗岩。花岗岩岩体在我国约占国土面积的9%，达80多万平方公里，尤其是东南地区，大面积裸露各类花岗岩体，可见其储量之大。根据不完全统计，花岗岩石约有300多种。
花岗岩质地坚硬致密、强度高、抗风化、耐腐蚀、耐磨损、吸水性低，美丽的色泽还能保存百年以上，是建筑的好材料，但它不耐热。
国内品种
红色 四川的四川红、中国红;广西的岑溪红、三堡红;山西灵邱的贵妃红、桔红;山东的乳山红、将军红;福建的鹤塘红、罗源红、虾红，石棉红、虎皮红、樱桃红、平谷红、杜花岗石、鹃红、玫瑰红、鲁青红、连州大红等。
黄红色 岑溪桔红、东留肉红、连州浅红、兴洋桃红、兴洋 桔红、浅红小花、樱花红、珊瑚花、虎皮黄等。
花色 山东省五莲县的五莲花、五莲红、芝麻灰、芝麻白;白石花、白虎涧、黑白花、芝麻白、花白、岭南花白、 济南花白、四川花白、福建的芝麻白、湖北的白麻、山东白麻等等。
黑色 内蒙古的黑金刚、赤峰黑、鱼鳞黑;山东的济南青;福建的芝麻黑，福建的福鼎黑，淡青黑、纯黑、芝麻黑、四川黑 、烟台黑、沈 阳黑、长春黑等。
青色 山东泰安绿;江西上高的豆绿、浅绿;安徽宿县的青底绿花;河南的浙川绿;江西的菊花绿;河南偃师的菊花青、雪花青、云里梅;芝麻青、米易绿、细麻青、济南青、竹叶青、 青花、芦花青、南雄青、攀西兰等。
黄色 福建锈石、新疆的卡拉麦里金，江西的菊花黄，湖北珍珠黄麻等。
世界知名品种
亚洲
越南:玉麒麟印度:宫廷石、印度中花、咖啡珍珠、蒙地卡罗、印度黑金中国:山西黑(山西)、玄武黑(福建)、泰山红(山东)、岑溪红(广西)、大红梅(海南岛)、中国红(四川)、黑金刚(内蒙古)、豆绿(江西)、青底绿花(安徽)、雪里梅(河南) 产地--美洲
加拿大:Autumn Brown美国:美国白麻、德州红巴西:高蛟红、绿蝴蝶欧洲:
瑞典:瑞典桃木石意大利:洞石挪威:蓝珍珠葡萄牙:猫灰石西班牙:玫瑰红芬兰:小翠红、老鹰红、卡门红、绿玛宝、菊花岗非洲:
南非:南非红、森林蓝加工好的成品饰面石材，其质量好坏可以从以下四方面来鉴别:
一观，即肉眼观察石材的表面结构。一般说来均匀的细料结构的石材具有细腻的质感，为石材之佳品;粗粒
及不等粒结构的石材其外观效果较差，力学性能也不均匀，质量稍差。另外天然石材中由于地质作用的影响，常在其中产生一些细脉和微裂隙，石材最易沿这些部位发生破裂，应注意剔除。至于缺棱少角更是影响美观，选择时尤应注意。二量，即量石材的尺寸规格。以免影响拼接或造成拼接后的图案、花纹、线条变形，影响装饰效果。
三听，即听石材的敲击声音。一般而言质量好的、内部致密均匀且无显微裂隙的石材，其敲击声清脆悦耳;相反若石材内部存在显微裂隙或细脉，或因风化导致颗粒间接触变松，则敲击声粗哑。
四试，即用简单的试验方法来检验石材质量好坏。通常在石材的背面滴上一小滴墨水，如墨水很快四处分散浸出，即表示石材内部颗粒较松或存在显微裂隙，石材质量不好;反之则说明石材致密，质地好。
在成品板材的挑选上，由于石材原料是天然的，不可能质地完全相同，在开采加工中工艺的水平也有差别。多数石材是有等级之分的。花岗岩石材没有彩色条纹，多数只有彩色斑点，还有的是纯色。其中矿物颗粒越细越好。
对花岗岩的工业技术要求因用途的不同而有不同的侧重。
1.对天然花岗岩荒料的主要要求:
建材行业标准(JC-204-92)对天然花岗岩荒料的主要要求如下:
荒料必须具有直角平行六面体的形状。荒料的大面应与岩石的节理面或花纹走向平行。
荒料的规格尺寸要求长度大于或等于140cm，宽度大于或等于60cm，高度大于或等于60cm。
外观质量要求同一批荒料的色调、花纹、颗粒结构应基本一致。荒料的缺角、缺棱、裂纹、色线、色斑的质量要求应符合表4.24.6的规定。
物理性能要求:密度不小于2.50g/cm3;吸水率不大于1.0%;干燥压缩强度不小于60.0MPa;弯曲强度不小于8.0MPa。
2.对耐酸、耐碱花岗岩的质量要求:
(1)耐酸花岗岩的质量要求 主要化学成分要求:SiO2>70%~75%，含量越高耐酸性能越好;Al2O3>13%~15%;Fe2O3<0.5%;CaO<0.8%;MgO<0.4%;耐酸度大于97.5%。硬。热阻率(经过10~40次热变化后的抗压强度)大于16.2MPa，熔点1610℃，膨胀系数小于8×10-3，吸水率小于1.5%。
(2)耐碱花岗岩的质量要求要求CaO、MgO含量高，含量越高耐碱性越好，有些耐酸石材SiO2含量高，但孔隙率小，亦可作为耐碱石材使用。
