1 食品防腐剂概述
1.1 食品防腐剂的种类及使用
1.2 乳酸菌素研究概况
2 菌种鉴定及发酵条件优化
2.1 抑菌活性检测方法的建立
2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定
2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定
2.4 Lb.paracaseiHD1.7 菌株培养基成分及培养条件优化
3 肽类防腐剂的分离纯化
3.1 乳酸菌素分离纯化研究
3.2 肽类防腐剂的分离
3.3 肽类防腐剂的纯化
4 肽类防腐剂性质的研究
4.1 影响肽活性的主要因素
4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱
4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成
参考文献
附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片
附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性
