厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香 族化合物、酮、内酯、杂环等上百种化合物。近年来研究证实，烹调油烟对人体产生如下危害:

1.对眼睛的刺激和损伤:眼睛受刺激而干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎;

2.呼吸系统的损伤:鼻粘膜受到刺激会充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，即慢性鼻炎;

3.咽喉受刺激会咽干、喉痒、干咳，呈慢性气管炎，支气管炎等症，甚至导致肺癌;

4.影响食欲:该病的症候群是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力;医学上称为"油烟综合症"。

1.肺脏毒性:吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。

2.免疫毒性:烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。

1.遗传突变:油烟中含有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育。对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化，并有随染毒 时间增加而逐渐加重的趋势。给果蝇喂服厨房油烟机中的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇不育，其生殖系统遭到严重破坏!油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。

2.致癌危险性:食物的"热性氧化分解产物"主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物，对人体具有潜在致癌危险性。