合格的冷藏运输设备必须满足以下的技术要求:

(1)隔热结构要求高。车、船体的金属骨架深入隔热结构产生热桥，导致热量渗入增加，一般在深入隔热层的金属骨架处至少需要相当于50mm厚的软木隔热层，以防止表面凝水和减少冷量损耗。

(2)应有良好的防潮措施。由于装卸货物周期短，舱箱内的空气容易受到外界空气影响而使温度和湿度均上升，使冷藏室内水蒸气分压力高于隔热层内水蒸气分压力，而使水蒸气深入隔热层内。

(3)制冷装置应适应运输工具的特点。只能采用风冷冷却。

(4)负荷变化大，设计时应考虑制冷机的余量。

(5)运输式冷藏装置在重量、体积、安全性及自动化方面的要求比陆用冷藏装置要高。

是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料(采摘、收购等环节)、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链(Cold Chain)。

食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

陆上冷藏运输分为公路冷藏运输和铁路冷藏运输。

铁路冷藏车的分类

· 加冰冷藏车

· 机械冷藏车

· 冷冻板式冷藏车

· 无冷源保温车

· 液氮和干冰冷藏车

1.陈列柜的分类

· 按销售方式分:开启式、封闭式、半封闭式及组合式。

· 按压缩机放置方式分:内藏式、分体式。

· 按使用温度分:冷藏式、冷冻式、双温式。

· 按结构型式分:岛式、货架式、平式、组合式、拉门式、后补式。

2.岛式陈列柜、开式陈列柜和闭式陈列柜

· 岛式陈列柜:指在柜的四周都可取货的陈列柜。

· 开式陈列柜:通常的使用条件下，取货部位敞开，顾客能自由地接触柜内食品的陈列柜。

· 闭式陈列柜:在通常的使用条件下，取货部位以门或盖关闭的陈列柜。