秋风起、秋水涨、秋菊黄，

每年秋天，都是螃蟹正当肥的时候。

膏满肉肥，蟹黄鲜香，

爆膏漏黄！爆！爆！爆！

多说两句就馋吐水滴滴答！！

老话说“九雌十雄”，意思就是农历九月份适合吃雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；等到十月份雌蟹的蟹黄开始硬了，就应该吃雄蟹了，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

当然，越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的就是健康有活力的好蟹子。

还有一个就是甸重量，同体积的蟹子，越肥的越沉。

看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角的，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。

为了方便掰蟹壳，要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。

掰除蟹脐，因为蟹脐中的蟹肠都是脏东西，不能食用。

提醒：即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。

母蟹吃黄，雄蟹吃膏；蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。

提醒：蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。

用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。

蟹腿主要吃其大腿。用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。

至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

最经典——清蒸大闸蟹

【材料】

大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

【做法】

1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可不解。

2.蒸锅中放入适量热水烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖锅盖蒸15分钟左右。

3.老姜、大蒜、小葱切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末混合成蘸料汁即可。

最人气——香辣炒蟹

【材料】

大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜蒜节、胡椒粉、料酒。

【做法】

1.螃蟹去壳洗净后，斩成八块，加入适量精盐、料酒拌匀。

2.锅置旺火上，至五成油温，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3.锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

最惹味——麻辣肉蟹

【材料】

螃蟹500克、花椒碎末10克、辣椒油15克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

【做法】

1.去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳。

2.把小辣椒、姜末与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3.另起锅，置入辣椒油，同时将花椒末、小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅里，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。

最搭配——螃蟹冬粉煲

【材料】

大螃蟹1只、冬粉(就是粉丝啦)1把、白萝卜20克、红萝卜20克

①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许，②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

【做法】

1.蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎和①料一起放蟹中腌渍。

2.将腌渍好的蟹沾少许淀粉，入油锅油炸，取出备用。

3.起油锅爆香姜葱，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

最颜值——起司焗蟹

【材料】

蟹1只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

【做法】

1.先把蟹处理干净切成六块。

2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3.洋葱切粒放入奶油爆香，放入高汤。

4.将蟹放入3，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

【爱青岛综合整理，部分内容来源：半岛晨报、懒人做菜速成。】

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