身份小贴士

中文全名：L-丙氨酸

英文名：Alanine;2-Aminopropanoic；简称：Aln或A

别称L-α-丙氨酸、L-(+)-丙氨酸、L-初油氨基酸、L-2-氨基丙酸

分类：非必须氨基酸；脂肪族类氨基酸

化学式：C3H7NO2

分子量：89.09

熔点：297℃

水溶性：溶解于水（17%，25℃）

其他溶性：微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。

密度：1.437(19℃)

PH值：5%水溶液的PH值5.5~7.0

性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。

CAS登录号 56-41-7

EINECS登录号 200-273-8

丙氨酸小史

丙氨酸是组成人体蛋白质的20多种氨基酸中的一种，是一种可以帮助身体把葡萄糖转变为能量的非必需氨基酸。丙氨酸是分子内含有羧基、氨基的中性氨基酸。有α型和β型两种不同构造体。

α型丙氨酸是由德国化学家阿道夫·斯托雷卡于1850年首次合成，在德语中，丙氨酸被命名为Alanin，指的是醛。鸟类和哺乳类可经由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙氨酸，因此对这些动物来说，丙氨酸为非必需氨基酸。——维基百科

1881年Weyl首次从天然品——蚕丝的碱性分解物（丝心蛋白）中分离获得——《生物化学》

现在，不仅在蚕丝里，在海胆、虾、贝类等水产品，海苔、海带等海藻类，肉类、豆类、真菌类等各种各样的食品素材中也发现了丙氨酸的存在，并且发现丙氨酸是构成这些食物美味的要素。

β型丙氨酸在蛋白质的水解物中尚未发现，在豆科植物的根瘤中以游离状态存在，也存在于茶叶、哺乳类的脑水解物中，主要用于合成泛酸和泛酸钙、肌肽、帕米膦酸钠、巴柳氮等，在医药、饲料、食品等领域应用广泛。

自然界丙氨酸含量较高的食品：苦瓜、蜂蜜、猕猴桃等。

丙氨酸的主要作用

①增加体能；

②提供能量，消除疲劳；

③滋润皮肤；

④调节血糖代谢；

⑤增强免疫能力；

⑥预防肾结石；

⑦保护肝脏。

【产品应用】

1．医药

L-丙氨酸是合成VB6的重要原料，是营养剂《补精氨基酸营养输液的组分之一，以L-丙氨酸为主要成分的《氨基酸注射液—800》主治肝、脑病并促使肝昏迷患者迅速苏醒，同时也是一种利尿的良药。

2．食品添加剂

(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。

(2)改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。

丙氨酸还是台成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。

丙氨酸还有帮助肝脏处理和清除体内各种不同毒素作用。这些功能有助于减缓人体使用肌肉蛋白的过程，便于给身体提供养料。此外，它还帮助保持血液中葡萄糖的健康水平。

身体通过识别组织或细胞中任何多余的氨基酸，把这些酸转变成叫做丙酮酸盐的受体分子，然后生产出丙氨酸。葡萄糖在体内分解时产生丙酮酸盐。这些多余的氨基酸注入丙酮酸盐导致产生氨基丙酸，然后转移进入肝脏。肝脏依次分解这些氨基酸，并使用氮成分产生更多的丙酮酸盐，形成一种生产循环。多余的氮以及任何毒素会被清除出肝脏。

由于身体可以自己产生需要的丙氨酸，因此它被认为是一种非必需氨基酸。必要的情况下还可以通过食物和某些营养品加以补充。然而，这种非必需氨基酸的状态还基于身体的正常运作（包括血液中葡萄糖正常处理）状况。在身体自然生产能力受到损坏时，丙氨酸营养补充剂可以起到恢复正常水平的作用，并帮助维持健康葡萄糖水平和支持肝功能。

存在不同健康问题的人可能需要额外补充这种非必需氨基酸。除了帮助糖尿病患者维持健康葡萄糖水平以外，饮食紊乱和肝脏疾病患者还发现服用丙氨酸补充剂对恢复健康很有帮助。

能量水平低的EB综合征和慢性疲乏综合征患者发现补充丙氨酸有助于减少持续疲劳的感觉。幸运的是有很多食品包含不同数量的这种氨基酸。例如，鱼，红肉和猪肉，以及鸡蛋和家禽就是丙氨酸很好的食物来源。此外，鳄梨也是深受人们喜爱的来源之一。

相关文选1：L-丙氨酸的生产及应用

王雪根/朱建良/欧阳平凯(南京化工大学生物工程与科学系,南京,210009)

南京化工大学学报第20卷第一期 1998年1月

L-丙氨酸又名L--氨基丙酸,是一种非必需氨基酸。它的开发较晚,80年代初才在日本工业化生产。随着对L-丙氨酸不断研究和开发,在医药、食品等行业的应用不断扩大,并有日益增长的趋势。丙氨酸制备经历了由蛋白水解提取法、发酵法到酶法(固定化细胞法或游离整体细胞法)的过程。现在工业化生产的方法就是酶法转化。

L-丙氨酸是存在于许多食品中的一种氨基酸,已经用作饮食的添加剂。

2.1.1 防腐剂

L-丙氨酸与二元羧酸(如乙酸钠、富马酸)、氧化性酸的混合物是保存面条的上佳防腐剂,并且能保鲜。

L-丙氨酸与辣椒油、山梨酸钾等混合物能有效地抑制酵母菌、大肠杆菌、黑曲霉等有害菌,可适用于水产品、面条、腌制品、海产品、豆制品、畜产品以及饲料、化妆品、药品的保鲜。

2.1.2 风味调味料

L-丙氨酸具有独特的改善风味效果,它与其它氨基酸配合能加强食品与饮料的风味,尤其是L-丙氨酸与其他氨基酸和糖类(如葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等)以任意比例混合以后,对改善食品、饲料的风味,强化食品的营养更具特色,在日本成了各种食品和炒菜必不可少的添加剂。

2.1.3 氨基酸低度酒和饮料

氨基酸近年来也被添加在营养饮料中,特别是L-丙氨酸具有促进酒精代谢和对醛类的解毒作用,所以被广泛用于制取低度酒,如在0.4%～0.5%的L-丙氨酸溶液中,滴几滴胡椒油或生姜精,与市售的烈性酒、威士忌、葡萄酒混合,即可得到风味上佳、口感柔和的饮料。

又如将L-丙氨酸与薄荷汁配成0.5%的溶液,冷冻成冰决,即可得松脆、清新、解渴的降温防暑物。

2.1.4 强壮剂或强壮食品

富含L-丙氨酸的混合氨基酸与维他命、人参皂甙、矿物质和小分子淀粉制成的食品,可以提高性欲能力,使人青春焕发,滋润皮肤、消除疲劳,增强免疫能力等。

2.2 L-丙氨酸在医药上的应用

氨基酸是蛋白质的合成原料,许多氨基酸影响着人体的生理活动。早在40年代就通过水解蛋白制成了氨基酸输液,虽有不少杂质,临床出现不良反应,但还是被认为第一代氨基酸输液;1965年日本以8种必需氨基酸为主,另配精氨酸、组氨酸、甘氨酸的11种氨基酸输液成为第二代产品,首次上市。从1976年开始人们对非必需氨基酸的重要性提高了认识,在德国、美国和日本等相继在必需氨基酸中加入L-丙氨酸、脯氨酸和丝氨酸等多种氨基酸,制成了多功能的所谓第三代氨基酸输液。随着输液临床应用的不断扩大和氨基酸检测技术的进步,科学家发现许多疾病与氨基酸代谢紊乱有直接关系,使氨基酸输液从营养型发展到治疗型的第四代氨基酸输液。L-丙氨酸在治疗如肝病引起的蛋白质合成紊乱、糖尿病、急慢性肾功能衰竭以及对维持危急病人的营养、抢救患者的生命方面起到了积极作用。如野口忠,高桥伸一郎等发明了专治糖尿病患者用的氨基酸输液和食品。其组成成分(%)为:大米、大豆、鸡蛋的蛋白酶水解物12.5;L-丙氨酸3.6;L-谷氨酸4;L-赖氨酸4;L-亮氨酸0.2;L-苯丙氨酸0.2;L-苏氨酸0.2;L-缬氨酸0.2;玉米胚芽油29.0;Vitamin(C:B1、B12、A)3.0;矿物质3.5。

L-丙氨酸是一种潜在的胰高血糖分泌的刺激剂,已应用于急性和慢性胰腺炎患者的高血糖素的研究中。

众所周知,酒精是通过肝脏进行代谢的,长期多量摄入酒精时,会引起脂肪肝、纤维化、肝硬化等症;即使饮入的酒量还未引起上述症状,也会引起血糖下降,行动受到抑制。L-丙氨酸可以有效地减轻酒精对肝脏的损害。通过对腹腔注射170mmol/kg体重19%的乙醇的小鼠进行试验表明,投服L-丙氨酸的小鼠的生存率为67%,比不投的高出34%;而L-丙氨酸与鸟氨酸相结合,则生存率提高到100%。所以可将L-丙氨酸与L-鸟氨酸的混合物制成片剂、胶囊、乳剂、口服液等,这样能起到保肝护肝、降低酒精中毒的作用。

L-丙氨酸具有减肥功效,肥胖者可每天口服50gL-丙氨酸节食治疗2周,低血糖将明显好转,肌肉组织代谢减少。

L-丙氨酸还是血液保存剂的主要成分。目前输血用血液保存方法中除了全血保存外,还有红血球制剂保存。

2.3 L-丙氨酸在化学合成中的应用

2.3.1 合成抗癌物

由L-丙氨酸制成的4-羟基水杨醛丙氨酸合锌,经体外抗癌活性试验表明:该物质对宫颈癌、艾氏腹水癌和喉癌细胞均有一定的抑制作用。

2.3.2 合成VB5

作者曾以L-丙氨酸粗品替代DL-丙氨酸作为L-丙氨酸具有减肥功效,肥胖者可每天口服50gL-丙氨酸节食治疗2周,低血糖将明显好转,肌肉组织代谢减少。

相关文选2：一种前景广阔的食品增味剂——L-丙氨酸

文章引用：纪静、张学礼、张冬竹、章晖；安徽华恒生物科技股份有限公司

原文刊于：《食品与营养科学》2015年第四期

L-丙氨酸是一种具有特殊香味和甜味的氨基酸，甜度为蔗糖的1.2倍。可作为食品增味剂广泛应用于饮料、奶制品、糕点及各种调味料中。L-丙氨酸可提高食品的营养价值，改善食品的风味，具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。

增味剂又称风味增强剂，是补充或者增强食品原有风味的物质。在国标GB2760-2014中批准使用的增味剂就有L-丙氨酸。

与其它增味剂相比，L-丙氨酸独特之处在于它不仅可以增加食品的鲜味，同时还可以缓和食物的刺激性味道，使口感柔和；且L-丙氨酸不含有钠离子，安全性更高，较其他增味剂具有明显的优势。此外，L-丙氨酸还可以调和食品的咸味、酸味，缓和辣味、苦味、涩味等味道，对保持食品整体口感柔和有很好的作用，可与L-谷氨酸钠、甘氨酸、核苷酸系呈味物质相互作用，呈现出更好的味道。

随着人们对食品安全和营养的关注，食品增味剂的发展趋势也朝着安全、营养、天然、保健、多样化的方向发展。L-丙氨酸作为一种具有独特风味的可强化营养的保健型增味剂，其微生物发酵法以其低碳环保、节能高效的优势，满足了人们对环境和健康的双重需求，L-丙氨酸增味剂将会越来越受市场的欢迎。