烘焙原料，面粉、烘焙油、膨松剂等使用区别 | 烘焙入门（四）

新手刚刚接触烘焙，最让人感到无比心塞的事情就是：面对品类众多的烘焙原料，不知该如何选择，这里就简单介绍一下！

面 粉

高筋面粉

是制作面包、披萨的主要原料之一。

低筋面粉

是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。

中筋面粉

多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮。

全麦面粉

用来制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉

多用在馅料中，还可在蛋糕的配方中加入适当份量，降低面粉的筋度。

烘焙油

黄油

打发后可让饼干酥脆蓬松，做面包时可增加风味。

白油

也称猪油，主要用于中式点心。

起酥油

制作饼干、薄酥饼等焙烤食品时刷起酥油可烤出有层次的酥皮，但起酥油含对身体有害成分，尽量少吃哦

糖

糖粉

最重要的作用是装饰糕点，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会漂亮很多。

粗砂糖

一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。

红糖

可用来制作一些风味独特的糕点，比如燕麦葡萄饼干等。

膨松剂

干酵母

是目前使用比较普遍的一种用于制作面包、馒头等的酵母。

小苏打

常用于酸性较重的蛋糕和西饼配方中，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

泡打粉

广泛使用在各式蛋糕、西饼、包子、馒头、油条的配方中。它能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，

使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔洞细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

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