门店卫生管理手册

一、目的及使用范围1

二、门店员工的个人卫生标准1

三、干货卖场的清洁卫生管理1

四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理2

一、目的及使用范围

（一）目的

（二）使用范围 <返回>

二、门店员工的个人卫生标准

（一）员工的个人健康标准

1、定期作身体健康检查

2、患有传染性疾病应康复后才能上岗

（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训

（三）门店员工的仪容卫生标准（见《顾客服务手册》）

<返回>

三、干货卖场的清洁卫生管理

（一） 卖场日常的清洁内容

1、店内地板的清洁

2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗

3、商品及陈列货架

4、冻柜的清洁

5、手推购物车

6、办公台、收银台、包装台、服务台

7、洗手间

8、环境清洁

（二）清洁工作记录及检查（附表）

（三）商品摆放陈列

1、食品、用品应分开摆族陈列

2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。

（四）商品的贮存卫生

1、货架不得存放过期食品

2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。

<返回>

四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理

⑴生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。

（1）细菌性食物中毒种类

（二）从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求

（三）生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求

（四）生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求。

1、专柜、工作间清洁要求

2、各种用具、设备的清洁方法

各项用具及设备清洁方法