“烧饼油条”是中式早餐中受欢迎的一道餐点。但为了增加松脆口感，普遍添加硫酸铝钠等添加物俗称“膨胀剂”，造成铝残留量过多。

初冬季节早晚微凉，这时来杯热呼呼的杏仁茶配油条，真是人间美味。不过喜欢吃油条的人注意了，台湾油条食品含铝的情况相当严重，长庚医院临床毒物科医师颜宗海表示，肾功能不好的人要避免吃到过量的铝，恐造成高血铝症，增加骨头及脑病变的风险。

食品在加工过程中，为了提升卖相、增加松脆口感，普遍添加硫酸铝钾（明矾）、硫酸铝钠等添加物，俗称“膨胀剂”，造成铝残留量过多。消基会董事长游开雄说，体重50公斤的人每周只要吃4根油条，体内铝含量就超过国际标准。

不只是油条，海蛰皮、鸡蛋糕、甜甜圈等许多烘焙食品都添加含有铝的膨胀剂，由于含铝膨胀剂膨发效果好、口感佳、成本低廉，被广泛用于食品加工。消基会抽查27件市售食品中，就有多达11件食品铝含量超过了食药署订定的草案标准。

甜甜圈中添加含铝膨胀剂，若身体在短期内大量累积铝，恐损害脑组织和神经系统。

身体在短期内大量累积铝，恐损害脑部组织、神经系统，造成记忆力减退、增加失智风险，也会使骨骼含钙量减少，严重时容易骨折。

有专家认为，铝属于人体非必要的微量元素，对肾功能正常者，借着多喝水，约有99%的铝都可经由尿液、粪便自然代谢排出。但是游开雄表示，虽然说有部分铝能排出体外，但还是有蓄积的状况，会使人体的神经系统损伤。

食药署建议改用小苏打等不含铝的蓬松剂，并将修法限制含铝食品添加物的使用范围及含量标准，让民众吃得更健康。

避免铝下肚 日常生活小细节多用心

尽量避免长期吃使用明矾、发酵粉等含铝添加物的食品，像松饼、马芬、糕饼、馒头、腌渍蔬菜等。

另外，料理海蜇皮、海带之前，先用600毫升的水加入2大匙食用醋，浸泡4至6小时后，再汆烫洗净，可降低铝含量。