虾是一种极佳的食材，

虾壳富含营养，虾肉又嫩滑无比。

今天教大家的鲜虾做法，

口味各不相同，但都同样好吃，

做给家人吃一定喜欢！

软炸虾仁

用料：

虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量

做法

1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。

4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。

5. 挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。

6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

8. 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。

9. 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。

宫保虾球

用料：

大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油

做法：

1. 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

2. 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味

3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

4. 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5. 锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀

7. 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

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