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胁变是指植物体受到胁迫后产生的相胁变化。这种变化可以表现为物理变化(例如原生质流动的变慢或停止、叶片的萎蔫)和生理生化变化(代谢的变化)两个方面。
胁变的程度有大有小,胁变程度小,且在解除胁迫后结构和功能能复原的胁变称为弹性胁变(elastic strain);胁变程度大,且在解除胁迫后结构和功能不能恢复的胁变称为塑性胁变(plastic strain)。