青冈栎对二氧化硫有较强的抗性，可做为环保树；因叶片中所含的叶绿素和花青素的比值会随天气的变化而改变从而变色，可用作气象树。

青冈栎木材性质优良，是车船，工具柄，滑轮、刨架凿柄等重要材料。

种子含淀粉60-70%，可作饲料、酿酒；树皮含鞣质16%，壳斗含鞣质10%-15%，可制栲胶。

青冈栎中含有大量的生物活性物质，是重要的野生淀粉、糖料以及植物单宁重要资源。种仁所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类味道，鲜美可口；种仁油的各种性质均类似橄榄油，是一种良好的食用油。种仁富含单宁和棕色素。

青冈栎中含有大量生物活性物质，包括单宁、多糖、生物碱、多酚、黄酮类化合物等，其中单宁含量较高，高达18%~25%。人类对青冈栎单宁利用的历史，已经很久远了。朝鲜高能研究所利用青冈栎单宁回收废水中的铀及其它重金属。美国哥伦理比大学Chiou等人进行了青冈栎单宁抗氧化性的研究。科罗拉多大学对青冈栎单宁沉淀蛋白质的活性变化进行了研究。英国学者对青冈栎中原花色素(单宁的水解产物)的分离和结构鉴定进行了研究。法国学者对青冈栎单宁和多酚对牲畜的毒性以及生物体内的水解等进行了综述。近年来，我国学者对青冈栎提取物进行抗癌、抗疲劳、抗氧化、抑菌和降血脂等方面进行了深入的研究，并取得了一定的成果。