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如图《餐馆直饮水机工作原理》所示，自来水经电磁阀、热能交换器、进水管组件后，再进入水箱底部，当进水位达到低水位电极后，马上通电加热，约5分钟可煮开，然后步进进水，逐层煮开。沸腾蒸汽经热能交换器内外管之间的环隙，被冷却成冷凝水排出。
餐馆直饮水机工作原理
从水蒸汽特性可以得出，把1升水加热升高1℃，黑要1千卡的热能，而把1升水沸腾变成蒸汽需要539千卡的热能，所以冷却1kg的蒸汽，可以回收539千卡的热能，相当于节约0.65度电。
餐馆直饮水机工作原理 
