栅栏技术最早应用于肉制品加工，大多是简单且凭经验式的，如意大利传统的蒙特拉香肠、德国的布里道香肠、荷兰的格德斯香肠等 。发达国家在食品行业的多个领域都广泛应用了栅栏技术，通过这种技术加工和贮存的食品也称为栅栏技术食品。在发展中国家，这种技术在许多传统食品加工时，已经或多或少的被无意识的用到。在肉制品工业中，有意识的使用栅栏技术可以极大的提高产品货架期。在拉丁美洲，栅栏技术食品在食品市场中占有很重要的位置。北美和欧洲各国对栅栏技术进行了深入的研究和应用，并将其广泛应于香肠、干肉制品、军需肉制品等的加工控制、产品设计，以及产品质量改进等，该技术在印度等发展中国家的研究应用也展现出广阔的前景。
