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泡沫喷雾干燥，是食品喷雾干燥的一项特有技术，也是国内外研究者很感兴趣的新课题。这项技术虽然在20世纪50年代国外就有人提出，但当时主要是想提高喷雾干燥过程的热效率。60年代人们开始注意采用泡沫法调整产品的密度和改进产品的性能，直到80年代，对这项技术的实质和效果才有比较全面系统的认识，特别是用于食品的喷雾干燥上，更加显示出很多优点，对它的研究者也越来越多，如西红柿、香蕉、甜桔、山楂等。总之，可以进行喷雾干燥的食品几乎都可以进行泡沫喷雾干燥。
