泡沫喷雾干燥的主要过程是把气体压入到待干燥的料液中，使料液发泡，然后进行喷雾干燥。发泡的方法有两种：一种是气体吸收法，将CO2气体压入到料液中，由于气体的过饱和而发泡；另一种是气体混合法，将高压气体注入进料泵与雾化器之间的气体混合器中，使气体与液体充分混合并经雾化后形成泡沫。为了使气体和液体能充分混合并达到发泡目的，选择混合器时主要应考虑液体的汽化性质、固体颗粒的存在、主要传质阻力所在的部位、传热所需要的最佳条件、气体脱出和泡沫生成的性质。泡沫喷雾干燥的主要优点是缩短降速干燥阶段干燥时间，提高了设备的蒸发强度，可达到小设备大生产目的。产品表面呈粗糙、多凹陷、多孔质结构，因此具有良好的冲调性及溶解性，提高了热效率，缩短了液滴在干燥器内停留时间，有效保证了产品的营养成分和芳香组分不被破坏，提高了食品食用价值。
