液体过冷温度和其压力所对应的饱和液体温度之差。
（1）金属的性质：不同金属的过冷度不同。（2）液体金属的纯度：纯度越大，过冷度越大。（3）冷却速度：冷却速度越大，过冷度越大。
连续冷却时候，冷却速度的高低影响相变时过冷度的大小。正是过冷度的大小影响组织形貌和结晶类型。缓慢冷却时候，合金在不大的过冷度下就发生了相变。这时候只能结晶析出石墨。过冷度足够大冷却速度足够快时候，就会析出渗碳体。（钢铁冶炼中工业生产实用参数）随着冷却速度的增加，过冷度也会增加。在具有较大的过冷度的情况下，形核率的增加比晶核长大的速度更快从而可以获得更细晶粒。
