水中如果加入了很多溶解物比如糖，就相当于是合金，它在结冰的时候也会出现合金的类似现象，糖越多，这种现象越明显。冰棒之所以松软就是因为其中放的糖多，结冰的时候，先结冰的是熔点高的几乎不含糖的水，温度逐渐降低，结冰的也逐渐是含糖量高的水，因为制冰棒的温度不会特别低，所以甚至可能有部分很甜的糖水，最后根本都没结冰，即使结冰了，因为它们的熔点非常低，一拿出来吃的时候就先熔化了，所以，这样的冰棒吃起来就象刨冰似的，非常松软。而含糖量低的冰棒（放糖精，只要一点点就很甜），几乎都是在0度结冰的，拿出来吃的时候，要熔化也是从外往里熔化，里面的始终是一块整体，不会出现先熔化的间隙，所以非常硬。

根据上面的知识我们还可以理解下面这些：

松软的冰棒，外面的部分没有里面甜，先熔化的部分更甜（我吃冰棒总是使劲的把冰棒的甜水吸干，剩下的部分就是几乎没甜味的冰了，相信很多人都有这种体验），松软的冰棒会有由外向里刺的针状的冰晶，里面是最后凝固的最甜的部分。

硬的冰棒没有上面这些特性，就是一砣死冰，里里外外一样甜，不存在先熔化的更甜的水，也没有空隙让你去吸，你只能从外到里把它熔化掉。