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本教材选取白酒生产安全与环境保护2个环节,按照项目—任务化体例进行编写。按照国家《白酒酿造工》及《环境检测员》职业标准应知应会要求,选取了4个项目共13个工作任务,每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个任务按知识 操作编写,便于理实一体化教学。