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真空结晶又称真空绝热冷却结晶，是溶液在真空下闪急蒸发而绝热冷却的结晶力法。真空结晶实质上是同时依靠浓缩与冷却来产生过饱和度而结晶。
真空结晶的操作原理是，将已被加热的饱和溶液加入到结晶器中，结晶器是用绝热材料保温的密闭容器，器内维持真空状态并与外界隔热。加入的溶液必然要闪急蒸发，进而绝热冷却到与器内压强相应的平衡温度，因此溶液的过饱和结晶是由于溶剂的绝热蒸发和溶液的汽化冷却同时作用的结果。
