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此阶段物料中的非结合水分已被蒸发干，只蒸发结合水分。在这一阶段，影响降速干燥速率的主要因素是物料本身的结构、形状和大小等。降速干燥阶段又分为两个阶段，在降速第一阶段，随着干燥的进行，润湿表面不断减少，干燥速率不断降低。在降速第二阶段水分的汽化面逐渐向内部移动，干燥速率比前一阶段下降得更快受水分在物料中移动的速率控制。
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