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非均匀流体是指在流场的不同区域性质改变的流体。
流体是近程有序的，围绕每一个分子，在约3～5个分子的距离内，有一个密度周期起伏并逐渐衰减的有序结构，这一有序结构决定了整个流体的性质。因此从分子到流体的跨越，实质上是从分子到其周围的有序结构的跨越。两相间的界面也同样，密度变化在越过界面时并不是一个阶梯函数，而是在界面层中有一个密度分布，形成有结构的非均匀流体。
