绿瓶子草是多年生草本，根状茎匍匐，有许多须根；叶基生成莲座状叶丛，捕虫叶长筒状，长可达20 - 75厘米，蛀漏斗状，黄绿色有红色脉纹，口盖卵形，斜立于开口之上，口径6至10厘米；剑形叶镰刀状，长超过50厘米，在秋季长出；瓶状叶有一捕虫囊，囊壁开口光滑，并生有蜜腺，分泌香甜的蜜汁，以引诱昆虫前来并掉入囊中，囊壁光滑，内含消化液，可分泌消化酶将昆虫分解，然后由内壁的薄壁细胞构成的腺体分解出来的蛋白分解酶加以吸收；此外，瓶子草在秋冬季节会长出剑形的叶，这种叶片无捕虫囊，只通过光合作用来制造养分。

每个叶子都成直角弯曲，有类似引擎盖的叶罩，颜色碧绿鲜艳，形态和捕捉昆虫的猪笼草的笼子相似，叶罩内有花蜜腺体，为昆虫提供了一些蜜汁食品。绿瓶子草的瓶茎很长、很窄，使落入瓶囊的昆虫进一步下滑，昆虫无法飞出窄管。瓶茎叶消化昆虫的软体部位，但硬壳部分保留。

瓶子草的花为两性花，花序从叶基部抽出，为疏松的总状花序，由几朵大型的花共组，花芯由1盔状柱头，3～5室的子房和50～80条雄蕊组成，花黄绿色，花萼5片，位于花瓣的下方。果实为蒴果，内含多数细小种子，成熟时自动开裂并弹出种子。绿瓶子草的花朵向下开放，花瓣浅绿黄色至绿色，呈圆形，花无香味，花期4—6月。种子囊状，约3毫米长，粗糙，表面多节。