胶体絮凝亦称胶体凝聚。利用电解质或其他试剂使胶体颗粒增大甚至沉淀的现象。胶态分散体因质点很小，强烈的布朗运动使其具有一定的动力学稳定性而不致很快沉降。但当少量电解质加人溶胶或悬浮液中时，胶粒碰撞后开始黏结在一起，胶体团聚物增大，并形成迅速下沉的絮团，浑浊的溶胶或悬浮液分成底部的沉积物和上层澄清液，这种现象称为絮凝或凝聚。此时溶胶或悬浮液处于絮凝态、凝聚态或胶体不稳定态。

用以引起胶体絮凝的电解质称为絮凝剂。如果除去分散体系中的电解质，同时搅拌，通常可以恢复到原来的颗粒分散状态。溶胶的这种复原称为散凝、胶溶或稳定作用。絮凝作用是胶粒间的范德华力和静电斥力共同作用的结果。范德华力的大小主要取决于胶粒的大小和形状，而不受电解质的影响。静电斥力主要由胶粒的表面电荷引起，它随着电解质浓度的增大而减小。在不含电解质的分散介质中静电斥力占优势，这时分散体系是稳定的。但在含电解质的介质中，当排斥力减小、吸引力占优势时，分散体系便发生絮凝。电解质种类和浓度是影响胶体絮凝的重要因素。不同电解质对同种溶胶的絮凝能力明显不同。