苏子叶是苏子的副产品， 采叶要在八月份开始 ，选择晴天在露水下去后采摘 ，以防装筐受热变质。 叶片要新鲜、完整，叶面长5厘米~ 7厘米，带叶柄一起采下来 。
采摘的苏子叶要及时加工，否则变黄 影响质量。剔除黄叶、病斑叶，备好锅或大盆、大缸、石头和盐。
1、把苏子叶和盐按10:3 的比例备好。先把锅里或大盆放上清水 ，再把苏子叶 放水里洗干净 ，捞出控净水。
2、 用大缸进行盐渍，先在缸底铺一层1厘米厚的盐，再摆一层苏子叶，厚度10厘米左右加一层盐，直到满缸，上面撒一层盐封严。盖上比缸口小的盖子，再压一块10公斤左右的石头，停放在阴凉处。每隔7天～8天检查一次，如发现变黄时立即倒缸，重新加盐，以保证质量，一般20多天就可腌好。腌好的苏子叶色泽为黑绿色。
3、腌好的苏子叶，用清水洗去多余的盐份，放在帘子上控水。然后用辣椒油、少 量蒜泥、白糖、味精等配料搅拌，就制成了味鲜可口的小菜。
