剑南春酒传统酿造技艺较为繁杂，包括泥窖的制作维护保养技艺、大曲药制作鉴定技艺、原酒酿造摘酒技艺、原酒陈酿技艺、尝评勾兑技艺及其他的一些相关技艺等。

剑南春酒传统酿造技艺重要环节流程

（1）制曲（大曲药制作技艺）

剑南春酒酿造所用大曲药是以小麦、大麦按照一定比例制作而成。原料的配比要根据季节的变化作相应调整。润粮“外软内硬”；小麦粉碎无整粒，“烂心不烂皮”；大麦粉碎应粗细均匀；加水拌料是两人对立，以水拌和均匀，达到“手捏成团不粘手”；踩曲“平、匀、光、紧”，定曲“宽窄相宜，冷紧热宽”；培菌是关键，定曲约24小时后翻第一次曲，达到“前缓、中挺、后缓落”的培菌规定，最后收堆码曲干固。

（2）出窖（剑南春原酒酿造技艺）

剑南春酒采用“黄泥老窖、纯粮固态、续糟混蒸发酵”的独特传统酿造技艺，以糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食作为原料，经长期在老窖中固态发酵酿制而成。包括开窖鉴定“眼观、鼻闻”，续糟配料，配料拌和应“低翻快搅”，上甑要“轻撒匀铺、探气上甑、分层搭满”，“一长二高三适当”的工艺原则，木窖循环等精酿工艺。

（3）摘酒（蒸馏摘酒技艺）

蒸馏摘酒是剑南春传统酿造工艺中最重要的一道工序之一，将发酵好的固态酒醅，采用续糟混蒸法在传统甑桶中缓火蒸馏，甑内繁多物质交织在一起，各种香味物质都蒸馏于酒中。操作要领为：分段量质摘酒，掐头去尾留中间。

（4）窖藏

窖藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。窖藏过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。窖藏期的长短、窖藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。泥窖时应将四方窖边露于外面，泥好后，每天清窖一次，并经常检查窖边、窖皮，避免烧窖，为窖内正常发酵创造良好条件。

（5）贮藏（剑南春酒贮藏技艺）

贮藏室剑南春酒传统酿造技艺中一道重要的工序。这种过程是复杂的、缓慢的理化反应过程。剑南春陈酿的酒是放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过长时间缓慢的理化反应，其味更醇。其香更浓郁优雅。

复式窖泥培养新工艺

剑南春酒厂经过长期对比实验，扬弃了旧的窖泥配制法，而独创了名酒复合窖泥培养新工艺。这项新技术能防止窖泥老化，富集培养大量有益的生香微生物。

调味酒

为使酒体丰满，达到预期的香味和口感效果，还需要对勾兑后的基础酒进行必要的调味。剑南春酒厂采用120天发酵期的双轮底窖酒制作调味酒。各种各样的调味酒，精细入微地保证了酒的滋味优雅细腻，酒体丰满圆润，调味的谐调完整。

勾兑调味新工艺

剑南春酒厂对勾兑调味有精辟独到的研究，发现勾兑调味使酒中各微量香味成分的比例重新达到新的平衡，从而达到更高的各味谐调、风格独特的香味特征。这一发现使过去盲目无序的掺和成为可按预设操控的酒体设计技艺，并进而发展成核心技术勾兑调味技艺。

质量保证体系

剑南春酒厂有完整而严密的质量保证体系，从原料采购、水质监测、生产的267道工序，到防伪包装乃至售后信息反馈，都订立了相关制度。同时，购置了先进精密的检测仪器，规范了检测程序，细化了近千个指标，确保其产品的“绿色”品味。

节能环保

剑南春集团公司建有中国国内最大的纯粮固态酿酒废水生物处理沼气池之一，在对酿酒废水进行生物无害化处理的同时，为企业提供的清洁能源约占总能耗的20%左右。