即用油、放水、加盐、酱油等，或和肉红烧。既能将肉的油腻吸收，又能突出笋的鲜味和甜味。品质好的笋，不用放糖，入口即丝丝香甜。
在宁波江北，对咸菜也有讲究，他们采用小油菜腌制的咸菜配笋，称更突出笋的味道。
这么做的时候，大多数人会把笋尖切下来。笋尖口感微麻，只可用来切丝炒鸡蛋。或者切成片，制成笋干。
笋干是笋农无奈下的一种选择。清明笋旺，笋价低。于是，不舍得卖的笋农将所有的笋切成块，制成笋干，延长保质期，几乎可达一整年。
小竹笋的味道更好，剥去笋衣，切成颗粒，清炒或煲汤。辅以腐竹、豆腐、肉片等一起煲汤，不放油、味精，其汤极其鲜美，笋味颊齿留香。
咸肉用温水清洗干净后切薄片，笋去衣斜切片，将春笋淖热水沥干。咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内，淋米酒、生抽，加白糖。然后用锅蒸熟食。春笋用刀对半切，笋衣自然剥落，可以很轻松地去衣。淖水可以减少草酸含量。咸肉与春笋间隔着码盘，可以使肉的香味渗透到笋里。不需要另外加水，蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下。 2100433B
