楮树和谷树是对这种树的两种称呼，关于不同称呼的由来的说法有两种：一种答案是说，由于各地方言不同，所以变成两个名称。如三国陆玑的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》云：“幽州人谓之谷桑，荆扬人谓之谷，中州人谓之楮。”

另一种答案说，两者稍有差别。如《本草纲目集解》引苏恭曰：“此有二种。一种皮有斑花文，谓之斑谷，今人用皮为冠者。一种皮白无花，枝叶大相类，但取其叶似葡萄、叶作瓣而有子者为佳。”还有的书上把楮、谷和构树当做同一个东西，河南农村就分的很清楚:结果球的叫构树，树皮有花纹。长柔荑花序的叫楮树，树皮为白色。花序嫩时可以食用，叫楮(谷)补救。饥荒年代救人性命，油煎很美味。但具体如何有待专家研究。我知道的一些旧书上，对楮树的种属也有相反的两种记载。谷和构在现代植物学中虽系同科同属，确有不同点。

至于谷和楮则是一物而异名，断无可疑。对于这个问题解释得最明白的是李时珍。他不但说出了两个名称的来源，并且用科学的观点分析了所以产生两个名称的道理。他说：“楮谷乃一种也，不必分别，惟辨雌雄耳。雄者皮斑，而叶无桠杈，三月开花成长，穗如柳花状，不结实。歉年人采花食之。雌者皮白而叶有桠杈，亦开碎花，结实如杨梅，半熟时水澡去子，蜜煎作果食。二种树并易生，叶多涩毛。”