局部送排风系统，即对在某一局部集中位置产生有害物质，采用对该部位送人新鲜空气改善工作环境，同时设置排风系统将有害物质排出。
食堂操作间，烹饪中产生出的高热、高湿、油烟等有害物质，会危害长期在此工作的操作人员的身体健康。当采用局部送排风系统。在操作人员工作时，即可通过送风系统送人一定量的新鲜空气至工作区内，既可改善高温气体的危害，又可稀释有害物质的浓度。而通过排风系统可将油烟热气通过排气罩排风口将其排出室外，排气罩还可做油脂收集槽，并定期排放和清洗，可有效改善操作区的工作环境，还可控制油烟、热气的扩散。
