精品文献
粗加工和精加工
粗加工管理制度
粗加工管理制度 一、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查 质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使 用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食 品不落地存放，荤素食品分池清洗。 三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明 显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉 使用。 四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸 泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进 行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰 杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品 分开盛放。 六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束及时拖清地面，水池、加工台工