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食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度 (3)
食堂卫生管理规定 1．总则 1.1 为了保证饮食卫生，防止有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故的发 生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《江苏省食品卫生管理实施办法》，特制定本 规定 。 1.2 本规定适用 nktc 所有食堂。 2. 厨房人员卫生管理 2.1 厨房工作人员必须持有效“健康证”上岗，并定期接受体检。 2.2 所有工作人员需具备良好卫生知识和良好的个人卫生习惯。做到勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服（即六勤），具有良好的仪表。 2.3 食堂内不得随地吐痰，严禁吸烟，不得留长指甲，不得留长头发（女工须将长头发盘入 工作帽内），不准涂指甲油和口红，不准佩戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不准在厨 房范围内洗与厨房用具、物料以外的物品。 2.4 保持良好的卫生操作习惯，工作时必须穿工衣，戴工帽，不得面对食品咳嗽、打喷嚏 及其他不卫生的行为，不允许
工厂食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾 和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂负责人，应从食品卫生、餐具 卫生、环境卫生、 个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求， 并把各项要求纳 入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度， 并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1 、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2 、各种干、鲜原料不随地乱放，以免弄脏污染。 3 、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 4 、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开。 5 、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 6 、熟食品、卤菜等应妥善保管，