选用船用厨房设备时，可参照下列的要点，并结合布置设计，综合考虑后确定。

一、对船用厨房设备的基本要求

船用厨房设备与陆用产品有较多不同之处，设计制造要求比较高，采用的电动机要求防水、防震、防盐雾，设备要求容易清洁，符合卫生标准，坚固耐用高效多功能，安全性能好，另要考虑重量轻，体积小，操作维修方便。

二、品种规格方面的选用依据

规划设计船舶厨房时，选用何种类型的设备，主要取决子船舶能源状况，就餐人数，航行天数，配备厨工人数和完成一餐的工作时间，以及就餐的方式，并充分注意用船部门的使用习惯，进行综合考虑。

三、功能与经济性方面的选用比较

选用设备时，对其功能和价格等经济因素，应有比较和选择。设备的功能包括炊事能力的大小，操作维护的方便性，体积和重量的大小等。经济上，除了单件设备的价格可相互比较外，还应从施工的复杂性程度，尚需配备的其它附属设施的多少，以及船舶营运时能源消耗。

船用厨房设备食品原料加工设备

这类设备中最常用的有搅拌机、绞肉机、多用机、和面机等，对于人员较多的船舶还可配置淘米机、切片机、蔬菜加工机以及制作面条、饺子、馒头等食品的专用设备。厨房搅拌机可用于拌面、打蛋及其他类似的加工作业。不同的原料，采用不同的搅拌器。单一的搅拌机功能有限，多用机则是在搅拌机上加设各种可拆装的附件，用于绞肉等其他用途。

船用厨房设备烹饪设备

烹饪设备的种类较多，包括炉灶、炒锅、煎锅、饭锅、汤锅、蒸箱、烤箱等。

1．炉灶

炉灶是船舶必备的烹饪设备，现代船舶上使用的炉灶按其能源主要为：燃油炉灶和电灶，此外还有液化气灶。船上使用得最多的是汽化燃油灶，燃料为轻柴油。

2．电炒锅和电煎锅

人数较多的船舶配置专用的电炒锅、电煎锅等设备。RGC一9型可倾式平底电炒锅，容量48 L，功率9 kW，通过操纵手轮可使锅体旋转，并任意锁定。

3．饭锅

饭锅按热源可分为蒸汽和电加热两种。

4．蒸箱

蒸箱按热源形式分常用的有蒸汽加热箱，电加热箱及电一蒸汽加热两用箱。蒸汽压力通常为0．2~0.3MPa，蒸箱的形式按供餐人数分为50，75,100,160,200,350人等。

5．电烤箱

电烤箱通常由预热箱和烤炉组成。国产的电烤箱型式不多，电源为三相交流，电压为220 V、380 V、440 V，功率为4．5~8 kW。

船用厨房设备餐饮设备

保温桌用于存放已烧煮好的主副食品，并使其保持设定的温度，船上以自助餐方式供餐时，常在餐厅内设置保温桌，保温方式大多为电热式，介质为空气或水，保温盆的数量为2～5只。保温桌电源为交流电，单相，220 V，功率1．8 kW，温控范围：0～100℃，外形尺寸(L×B×H)为1 800 mm ×700 mm × 800 mm。船上为供应饮用热水通常在餐厅或专用的茶水房等处所设置沸水器(茶桶)，其加热方式为蒸汽或电加热。用得较多的为全自动电热沸水器(茶桶)，容量为30～50 L，功率为3 kW～6 kW。此外，船上还经常配置冷饮水器、电茶壶、咖啡壶、果汁机、制冰机、烤面包切片机等设备，这些设备大多为陆用设备。

船用厨房设备消毒及污物处理设备

这类设备主要有：洗碗(盆)机、消毒柜和污物粉碎机等。

船用厨房设备厨房家具

厨房家具种类很多，主要有洗池、洗桌、切菜桌、工作桌、配餐桌、壁柜、杯架、碗碟架、刀架、砧墩板架及挂物架等，此类家具均采用不锈钢制作。

船用厨房设备是指用于食品或餐具的洗涤、加工、烹饪、分配、储存、输送、消毒及废弃物处理的设备的总称。这些设备通常设在厨房内或邻近厨房的工作室内。餐饮设备是指散置于厨房以外各处所(如餐厅、休息室等)的冷、热饮水器、保温桌、制冰机等。

厨房及餐饮设备的基本要求如下：

(1)满足有关公约、法规的规定、有些设备要提供相关船级社证书。

(2)使用环境，船舶是全球性移动的交通运输工具，各地温度，湿度相差很大，船舶在海上航行时经常会遇到风浪，海洋上的大气含盐份对船用设备的腐蚀等。船用厨房和餐饮设备应考虑在海上温度、湿度及船舶摇摆的环境里设备的安全和操作人员的安全。

(3)电热设备的结构应保证有液体溢出时，不产生短路现象。

(4)设备应带底座和支架，设备应和甲板和围壁牢固的连接，小型台上设备应带吸盘。 2100433B

中国船舶工业综合技术经济研究院、宁波市奥迪斯丹船用厨房设备有限公司等。

中国船舶工业综合技术经济研究院、五星百年餐饮设备有限公司等。

中国船舶工业综合技术经济研究院、五星百年餐饮设备有限公司等。