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感觉的产生十分复杂和微妙,同时还受到生理、心理等因素的影响,在外界刺激长度不变的情况下,人的感觉也会产生变化,这种被称为感觉的变化现象。感觉变化现象在人类的生活和生产实践中普遍存在,并在食品的感官检验和新产品的设计开发有相当的应用价值。 拮抗作用就是一种常见的感觉变化现象,它是因一种呈味物质的存在,而是另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。
例如因谷氨酸的存在使盐腌食品同浓度的食盐溶液相比,感觉咸度不高。糖精是合成调味剂的代表,缺点是有苦味,但是如果添加少量的谷氨酸钠,苦味就可明显缓和。在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减少,如再加砂糖,又会感到酸味减弱。在给汤调味时,咸味淡,可以适当的用食盐或酱油来弥补,如果咸味太浓了就不好办,此时可以用添加谷氨酸钠等的办法来缓和咸味。采取谷氨酸钠来缓和过咸、过酸是相抵效果之一。 尝过氯化钠和奎宁后,再饮用清水也会有微甜的感觉。在食用过西非的神秘果后,会对酸味食品的味感丧失,在食用酸味食品时,感觉也是甜的。咀嚼果含有匙藤酸的匙羹藤叶后,对甜味和苦味的食品味感或味觉的灵敏度丧失,吃蔗糖和苦瓜时不会感觉到甜味和苦味,但对咸味和酸味无影响。因此,在食品感官评价中,需避免这些因素的作用。
经济学中经济现象:1通货膨胀:通货膨胀是由于流通条件下因货币供给大于实际需求现实购买力大于产品供给,导致钱不值钱的现象,即货币贬值,现象是物价持续地普遍的上涨,持续和普遍是很重要的定语,实质是社会总需...
1、圣象地板,这个不用说,绝对的实力,绝对的中国十大品牌,年销量40000万平方米强化地板,国家统计局发布连续15年销量第一,很具有大品牌风范,一流的自动生产和高科技设备让其质量很硬,F四星让其环保健...
从没体验过跳伞的人想想就觉得可怕,不过其实从飞机跳出数秒后,下落速度就会变得恒定,感觉到的只是悬在空中的轻飘感(虽然只有几秒或几分钟时间),那种自由自在却是在地面无论怎么折腾都体验不到的,每个人都会...
装修实在 有家的感觉真好
"选择居乐是因为比较信任,我哥哥和弟弟的房子都是他们设计施工的,一来二去大家也算是熟识的朋友了。我和先生平时的工作都很忙,基本顾不上家里的事。跟居乐沟通好后,新家的装修就全权交给了他们。设计师小黄对整体风格的把握比较到位,严谨认真的工作态度我们很欣赏。装修后的效果基本达到了我们想要的温馨舒适。"
2感觉统合理论与实践作业
儿童远程班感觉统合理论与应用课程试题 一、简答题(每题 7分,共 42分) 1、简述各类感觉系统及其作用。 答 :①触觉是指通过分布在全身皮肤上多种不同的感受器,提供外界 物质的材质,形状,体积,温度以及感受疼痛,压力等方面信息而产 生的感觉。其作用是:触觉防御保护系统,触觉辨别系统。 ②前庭平衡系统,前庭觉是指在受地心引力作用及个体躯体移动刺激 形成的感觉。其作用是:感知重力感和身体平衡感。 ③本体感觉,又称深层感觉,是感受个体身体所处的空间位置,运动 状态及其变化的感觉。其作用是:感受运动状态,促进大脑功能的发 展 ;促进运动发展,提高行为的表现力。 ④视觉是外界物体的影像刺激视网膜后, 将光能转化成视觉神经冲动 所产生的感觉。其功能是 :提供空间定位的信息 ;提高对物体的感知效 果。 ⑤听觉是内耳接收器接受到空气中的声波刺激后, 传到脑干听觉中枢 整合处理而产生的感觉。 其作用是 :