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抗结剂Anti-cakingagent,添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用,一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。
国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、滑石粉和亚铁乳化作用等。而且除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外,其余品种的安全性均很好,ADI值均无需规定,尚可根据需要予以适当发展。
1.阈电位:能使可兴奋细胞膜Na+或Ca+通透性突然增大的临界膜电位,称为阈电位。2.阈强度: 阈刺激一般将引起组织发生反应的最小刺激强度(具有足够的、恒定的持续时间)称为阈强度或强度阈值。3.阈值:...
你可以按照框架间砌体处理,在编制说明里写清楚就行
疏松剂;发泡剂;抗结剂;乳化剂;稳定剂。作乳化剂,可用于糕点,最大使用量为0.18g/kg。用作表面活性剂和纤维柔软剂 。
植脂末是以优质植物油、玉米糖浆、高档乳化剂、抗结剂等为原料采用先进工艺和设备生产的一种高新技术产品。
实验表明,由于植物性脂肪成本低、对食物保鲜度好,越来越多的食品加工业主选择植脂末作为食品的原辅料,植脂末已成为食品工业生产的添加剂。
经乳化处理的植脂末,具有良好的溶解性、乳化分散性,并在水中形成均匀奶状液,因此它可作任意比例的粉液混合;它能改善食品内部组织,增香脂肪,使口感细腻、润滑、厚实及更富"奶味",故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,保持湿润,提高弹性。饼干可提高起酥性,不易走油等。
植脂本由于其混溶性好,"奶感"强,在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量,从而在保持产品品质的前提下降低用料成本,如在冰淇淋,速溶奶粉,某些含乳饮料等。
在多类食品中添加植脂末,可降低生产成本,提高产品品质,改善食品质构特性,加强面筋强度和韧度。
植脂末被广泛应用于营养麦片、咖啡伴侣、面包糕点、方便面料包、冰淇淋、奶粉、饮料、乳品熟肉制品。
在发明植脂末100周年之际,中国产生了对它的大讨论,很多媒体报道有研究认为它会增加人患糖尿病和心脏病的风险。
二、食品添加剂 三聚磷酸钠
分子式:Na5P3O10
相对分子质量:387.86
INS号:451i CNS号:15.003
GB 25566-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠
水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
项 目 | 指 标 |
三聚磷酸钠(Na5P3O10),w/% ≥ | 85.0 |
总磷酸盐(以P205计),w/% | 56.0~58.0 |
水不溶物,w/% ≤ | 0.1 |
氟化物/(mg/kg) ≤ | 50 |
砷/(mg/kg) ≤ | 3 |
重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤ | 10 |
铅/(mg/kg) ≤ | 4 |