为了减少果蔬产后巨大的损失，除了广泛采用预冷、保鲜等方法外，果蔬干制也是调节供求、消化季节性剩余、减少产后腐烂损失的一个有效途径，是新鲜蔬菜的有效补充；同时，果蔬干制能有效提高产品的附加值，成为提高农民收入、推动当地经济发展的有效途径之一。

果蔬干制分自然晒干、人工干燥两类，人工干制的技术主要包括热风干燥、微波干燥、红外线干燥、真空冷冻干燥及热泵干燥等形式。我国在果蔬干制中应用最广泛的技术是热风干燥和真空冷冻干燥，其中热风干燥占90%左右，冷冻干燥约为10%。热风干燥的主要特点是投资少，生产费用低，生产量大，干制后的产品品质基本能满足实际食用的需要。真空冷冻干制是当前一种先进的干制脱水技术，干制后的产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性能，由于其投资以及干制成本高，主要用于加工经济价值高和增值潜力大的果蔬 。

隧道式干制机隧道式干制机

隧道式干制机根据原料运输设备及干燥介质的运动方向的异同，可将隧道式干制机分为逆流式、顺流式和混合流式三种形式。多功能烘干窑为隧道式干制机的土建结构形式，是一种混合流式隧道干燥设施，处理量大、干燥时间短、干燥后成品品质好，适于多种形状物料干燥，应用非常普遍 。

隧道式干制机带式干制机

带式干制机是在隧道式干制机的基础上发展出来的一种干燥设备。它是将湿物料置于一层或多层连续运行的带上，用热风来穿透网带和物料来进行干燥。带式干制机自动化程度高、生产能力大。缺点是设备造价及生产运行成本较高，不适宜易碎含糖类物料的干燥。

隧道式干制机果蔬箱式干制机

果蔬箱式干制机是热风穿过物料层实现干燥。该设备操作方便，可人工（自动）调温，适用范围广、实用性强。适用于根茎类、叶菜类，也适用于带式等烘干设备不能加工的含糖类产品。缺点是处理量有限、干燥时间长、产品质量不够稳定。

干银杏叶作为中药材每年有很大的出口量，其质量不仅影响我国在国际市场的竞争力，并且对后续加工有着重要的影响。干燥方法和工艺参数对干制银杏叶的品质有很大的影响。隧道式干制机具有可连续工作、隧道长度可调、风温可调、风速可调等优点 。

隧道式干制机隧道式干制机操作

整体隧道由若干个隧道小节组成，每个隧道小节上都有用于物料小车进出的活门。隧道内的轨道上放置一排物料小车。物料小车的尺寸为：300X320×320。热源采用电热器。空气通过风机送入电加热器加热成干燥介质，再送入隧道对中药材进行加热干燥。干燥方式采用物料小车与干燥介质运动方向相反的逆流干燥。

当在最前面的物料小车上的中药材符合干燥要求时，从物料小车进出活门取出物料小车，卸下干燥后的中药材。装有湿中药材的物料小车放到轨道上进行加热干燥。风温通过电加热器设定后自动控制。风速通过风机进风口处的风量调节装置进行调节。隧道长度通过增减隧道小节的数量或物料小车的数量进行调节。每个隧道小节上都有用于物料小车进出的活门，因此可以在干燥的过程中检测隧道内不同长度上中药材干燥的情况，为不同性状中药材干燥的研究提供了很大的方便。

隧道式干制机参数对工艺的影响

随着风温升高，黄酮含量降低；随着风速的加大，黄酮含量升高；随着隧道长度加长，黄酮含量升高；随着风温升高，干燥时间缩短；随着风速升高，干燥时间先降低后升高；随着隧道的加长，干燥时间先降低后升高。2100433B

喷雾干制机干燥效果好，适应于液体的干燥；缺点是设备昂贵，干制成本高，占地面积大。

喷雾干制机喷雾干制机

喷雾干制机适合对液态的果蔬原料进行干燥。液滴的直径10-100微米，热空气的温度是150-200℃。周围空气的湿球温度在50℃，具有许多优点。

喷雾干制机滚筒式干制机

滚筒式干制机常见类型有：单滚筒、双滚筒和对装滚筒。

湿物料从干燥机一端投入后，在内筒均布的抄板器翻动下，物料在干燥器内均匀分布与分散，并与顺流（逆流）的热空气充分接触，加快了干燥传热，传质推动力。在干燥过程中，物料在带有倾斜度的抄板和热气流的作用下，可调控地运动至干燥机另一段星形卸料阀排出成品。

喷雾干制机隧道式干制机

隧道式干制机根据原料运输设备及干燥介质的运动方向的异同，可将隧道式干制机分为逆流式干制机、顺流式干制机和混合式干制机三种形式。多功能烘干窑为隧道式干制机的土建结构形式，是一种混合式隧道干燥设施，处理量大、干燥时间短、干燥后成品品质好，适于多种形状物料干燥，应用非常普遍 。

喷雾干制机带式干制机

带式干制机是在隧道式干制机的基础上发展出来的一种干燥设备。它是将湿物料置于一层或多层连续运行的带上，用热风来穿透网带和物料来进行干燥。带式干制机自动化程度高、生产能力大。缺点是设备造价及生产运行成本较高，不适宜易碎含糖类物料的干燥。

喷雾干制机箱式干制机

果蔬箱式干制机是热风穿过物料层实现干燥。该设备操作方便，可人工（自动）调温，适用范围广、实用性强。适用于根茎类、叶菜类，也适用于带式等烘干设备不能加工的含糖类产品。缺点是处理量有限、干燥时间长、产品质量不够稳定。

顺流式干制机隧道式干制机

隧道式干制机根据原料运输设备及干燥介质的运动方向的异同，可将隧道式干制机分为逆流式干制机、顺流式干制机和混合式干制机三种形式。多功能烘干窑为隧道式干制机的土建结构形式，是一种混合式隧道干燥设施，处理量大、干燥时间短、干燥后成品品质好，适于多种形状物料干燥，应用非常普遍。

顺流式干制机顺流干制机

顺流干制机的物流移动方向与风向同向。采用顺流操作，干燥过程开始进行得比较顺利，但在干燥结束阶段时，干燥强度会有所降低 。

顺流式干制机带式干制机

带式干制机是在隧道式干制机的基础上发展出来的一种干燥设备。它是将湿物料置于一层或多层连续运行的带上，用热风来穿透网带和物料来进行干燥。带式干制机自动化程度高、生产能力大。缺点是设备造价及生产运行成本较高，不适宜易碎含糖类物料的干燥。

顺流式干制机箱式干制机

果蔬箱式干制机是热风穿过物料层实现干燥。该设备操作方便，可人工（自动）调温，适用范围广、实用性强。适用于根茎类、叶菜类，也适用于带式等烘干设备不能加工的含糖类产品。缺点是处理量有限、干燥时间长、产品质量不够稳定。