香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

喜光，生长较快，萌芽力强。香椿嫩芽具有浓郁鲜香气味，且木质化程度底，香嫩可口，是著名早春时鲜野生蔬菜，木材红褐色有香气，坚实，细致，不翘不裂，耐湿，供造船，修桥，建屋及制家俱用。在石台县广布，但栽植零星，当前易大量发展扦插苗矮化品种，并进行大棚密植，提早其上市时间和加大上市规模，充分利用光热条件，大力开发香椿集约化种植，使大量香椿芽能在春节上市。

分布于我国各地。石台香椿是我国特有的树种，有着悠久的栽培、食用和药用历史。

1、播种 以春播为主，一般在3月中下旬至4月上中旬。采用条播，播种沟行距20~30cm，沟深3~4cm，播后覆细土1~1.5cm。利用营养钵育苗的，每只钵内播2粒种子。每亩播种量3~5kg。

2、移植 初冬香椿落叶后，苗木基本完成木质化过程，进入17天的休眠期，立冬前后即11月上中旬待其通过休眠后移入大棚。但冬季较寒冷时，应及时起苗，起苗时尽量多保留根系，留根长20cm，挖沟假植，根部埋土，苗木上盖稻草、麻袋等防冻，使香椿在1~5℃温度下通过休眠，经10~15天后移入大棚。大棚内均匀撒施适量腐熟的农家肥和磷钾肥，深翻入土，做成1m宽的畦，两侧沟宽30cm。每畦种香椿苗木5~10行，行距10~20cm，株距当年生苗5~10cm，多年生苗10~15cm，每亩大棚可栽香椿苗木5~10万株。

3、管理

①温度调节 栽苗后3~5天或半月左右，寒潮到来前封膜，封膜后温度应逐渐升高，白天保持15~22℃，夜温10℃左右。香椿芽萌动和芽苞开放期所需温度较低，抽薹长叶期所需温度较高，经40~50天，顶芽开始萌动。室温超过28~30℃时，晴天中午掀膜通风2~3小时。

⑦湿度调节 栽后浇一次透水，先不封膜，使苗木继续通过休眠并散发水气，避免土壤过湿导致烂根，同时必须保持空气、土壤和苗木的湿润。以后每10~15天，采收期每次采收前3~5天，选晴暖天中午给苗木喷水，喷到叶面滴水为止，湿度过大时通风降湿。

③营养调节 生长期间不须追肥，在收完第一茬香椿、第二茬香椿芽长出后追肥，每亩喷绿丰宝3~5支(10g/支)，每支加水15kg，也可将尿素10~15kg或复合肥15kg溶于水中浇灌。每采收1次喷施1次追肥。

④光照调节 经常清除塑料膜上的灰尘和水珠，增加透光量，使香椿芽色泽呈鲜亮的红褐色。光照过强时，适当盖些草扇减弱光照，以免日灼。

4、采收 春节前后香椿芽长20cm左右，颜色变红褐色时开始采收，过15~20天可收第二茬椿芽。由于各单株间生长不一致，实际上4~5天就能采收一次。采收时须用剪刀剪下或快刀片削下芽头，不能用手掰，以防损伤芽和树体。第一次采收时，留下椿头基部1~2片复叶，第二次留2~3片。开始采收侧芽时，必须留下一部分侧芽不收，使其萌发后形成辅养枝，以利恢复树势。大棚香椿芽可以从春节一直采收到4月中下旬，每亩可采收1000kg以上。

5、恢复培育 香椿苗木经冬、春两季采摘，体内养分基本耗尽，须挖出苗木，栽到露地，进行恢复培养。采收结束后，应逐渐除去薄膜，适度通风降温，使衰弱的苗木慢慢适应外界气候。起苗时尽量少伤新生根系，并除去腐败老根，促使新根萌生，每亩露地移植6000~8000株。6月中下旬进行平茬，2~3年生苗留干15~25cm。同时加强肥水管理，发芽后选留1个健壮枝作主干培养，除去其余侧芽。也可以在夏季枝条长到一定高度时摘心，培养成有2~3个短枝的多头苗木。经过夏秋两季节的恢复培养，秋末冬初再将苗木移入大棚。