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本标准适用于从事商用厨房油烟管道系统清洗机构和企业
本标准清洗对象为食品加工、餐饮服务企业和单位食堂的油烟管道设施
本标准规定了商用厨房油烟管道系统清洗的工艺要求、质量管理、安全措施、设备管理及验收标准。
清洗油烟管道是非常麻烦的一件事情,下面一起来看看厨房油烟管道清洗的方法都有哪些吧! 1、人工进入法: 对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理,此法劳动强度较大,需要注意加强通风,配备...
油烟管道系统清洗:墙面地面在日常清洁中应使用拧干抹布擦拭即可,如遇顽固污渍,应使用中性清洁溶剂擦拭后再用拧干的棉拖把擦拭,切勿使用酸、碱性溶剂或汽油等有机溶剂擦洗。并且不要在瓷砖上放置强酸性和强碱性的...
1、人工进入法: 对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理,此法劳动强度较大,需要注意加强通风,配备低压(36伏)照明电源。 2 2、拆卸法: 当烟道小于40公分见方时,人工无法进入时采用...
厨房油烟管道系统清洗方案三篇
第 1 页 共 15 页 厨房油烟管道系统清洗方案三篇 篇一:厨房油烟管道系统清洗方案 第一章:施工工艺 一、排烟罩清洗: 内容包括排烟罩表面、烟罩内的灯罩、排风口、排烟口以及电机、灶台表面。 清洗的重点是排烟口与排烟罩相连处并和排烟罩同步平行的排烟管。 二、烟道清洗: 1.对于大于 40公分见方的平行烟道采用在风机后方开口,工人进入进行清理, 需要注意加强通风,配备低压( 36伏)照明电源。 2.当烟道小于 40公分见方时,人工无法进入时,采用拆卸清洗,技术人员根据 现场实际情况,每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理。 3.对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道,技术人员采用专用无火花开孔工 具将管道的一方或多方开孔,开孔大小、距离、数量根据现场情况而定,油污 清理完后将管道密封复原。 三、隔油滤网清洗 隔油滤网需进行彻底清洗,采用先人工铲除,使用高压射流加强力化油剂对排 烟罩表面及
厨房油烟管道系统清洗方案
厨房油烟管道系统清洗方案 第一章:施工工艺 一、排烟罩清洗: 内容包括排烟罩表面、烟罩内的灯罩、排风口、排烟口以及电机、灶台表面。清洗的重 点是排烟口与排烟罩相连处并和排烟罩同步平行的排烟管。 烟罩清洗前 烟罩清洗后 二、烟道清洗: 1.对于大于 40公分见方的平行烟道采用在风机后方开口,工人进入进行清理,需要注 意加强通风,配备低压( 36伏)照明电源。 2.当烟道小于 40公分见方时,人工无法进入时,采用拆卸清洗,技术人员根据现场实 际情况,每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理。 3.对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道,技术人员采用专用无火花开孔工具将管 道的一方或多方开孔,开孔大小、距离、数量根据现场情况而定,油污清理完后将 管道密封复原。 烟道清洗前 烟道清洗后 三、隔油滤网清洗 隔油滤网需进行彻底清洗,采用先人工铲除,使用高压射流加强力化油剂对排烟罩表 面及隔油滤网进行彻底清
commercial kitchen商用厨房
商用厨房按面积划分有小型商用厨房和大型商用厨房,不管是大小,商用厨房工程设计与布局对一个商用厨房是十分重要的。
中央厨房工程
一、恒鼎商用厨房设计布局原则7点
1、商用厨房设计布局时要最重视的是,避免生、熟品之间的相互交叉,各区域的面积要合理设计。
2、风淋房的位置要设置合理,人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间。
3、避免污染物和非污染物的动线交叉。
4、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流。
5、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅,通道的布局设计要流畅,要方便操作人员的进入和车的通行。
6、气流从低温向高温区流动
7、各个区间的布局设计要按照操作方便,不交叉感染来设计,操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离。
9、有良好的排水系统。
10、冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售。
11、热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务 。
12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。
本标准适用于商用厨房冰箱绿色设计产品评价,包括电机驱动压缩式、自携冷凝机组的商用厨房冰箱。 本标准不适用于远置式、展示用或其它用途的商用冷柜产品,不适用于家用厨房冰箱。