在原生地，捕蝇草只有一个原生种和几个变型种，它们的外形都比较单一。但是，在组织培养或者播种等方法繁殖捕蝇草的过程中，有极少数的捕蝇草会发生变异，导致它们的某些形态会与变异前不同，当这些变异特征稳定在下一代出现时；就可以称为一个新的品种，而众多的变异品种也正是喜欢捕蝇草的玩家最大的追求之一。
捕蝇草的园艺品种已经有超过600种，其中大部分是由组织培养而出现的变异品种；此外还有许多杂交品种，同时，由种子发芽的植株也有发生变异的可能。
介绍几种知名的变异品种
捕蝇草男爵捕蝇草
（学名：Dionaea “Wacky Traps”或Dionaea “Bart Simpson”），是发生严重变异后产生的品种，拥有那么多区别于典型捕蝇草特征的品种极少。男爵捕蝇草的叶柄截面圆且有不规则凸起，几乎终年匍匐于地面生长，肉质夹子是所有捕蝇草中最厚实的品种之一，夹子的触毛以上部位几乎全部残缺，边缘呈现不规则的三角形，光照越充足时则残缺的越明显，夹子几乎无法闭合，基本上失去捕虫的能力，内侧会呈鲜红色。男爵捕蝇草不仅夹子是残缺不全的，其花朵上的柱头也发育不全，无法正常授粉，所以无法结出种子，只能通过叶插等无性繁殖的方法繁殖。生长比较缓慢，夹子能生长到的最大尺寸一般也不过两厘米左右。
捕蝇草齿状捕蝇草
（学名：Dionaea “Hamihaton”），它的植株更加健壮，最大的区别在于它的齿为三角形，有异于典型捕蝇草的细长型，它可能是最早的捕蝇草变异种，于在上世纪70年代采集于野外，也是唯二的自然情况下产生的变种，另一种为荷兰捕蝇草（Dionaea Holland Red），荷兰捕蝇草的植株可呈现出鲜艳的红色，于1970年荷兰园艺商在1000株野生捕蝇草中挑选出，这两种捕蝇草后来都被大量繁殖并广泛栽培。
捕蝇草B52捕蝇草
（学名：Dionaea “B52”）,B52捕蝇草在外型上与典型的捕蝇草区别不大，但其生长速度明显比其他的捕蝇草旺盛，叶片也非常粗壮，捕虫夹最大可长到5.7厘米，是已知夹子最大的品种，也是最知名的捕蝇草品种之一。“B52”是指美国一种大型军用轰炸机，用B52 来比喻其捕虫威力强大。
捕蝇草花市捕蝇草
（通俗叫法，学名未知），是非常典型的捕蝇草品种，是我国最常见，价格低廉的捕蝇草品种，也是我国人工培育时间最长的一个品种，或许正是由于人工不断的无性繁殖，其生长并不如其他品种的捕蝇草旺盛，叶子数量比较少，夹子最大一般也只有2.5厘米左右，其血统也已经无法考证，其并不是捕蝇草的野生原种，但其低廉的成本和价格为我国的食虫植物推广起着巨大的作用。
捕蝇草杯夹捕蝇草
（学名：:Dionaea muscipula Cupped Trap=Cup Trap），是非常经典的进阶型捕蝇草品种。其捕虫叶呈杯子状，特征明显。价格在刚开始高昂，但随着组培技术的发展与推广，价格也随之下降。
捕蝇草异形捕蝇草
（学名：Dionaea muscipula Alien），是法国人Guillaume Bily在Carniflora苗圃2008年5月举办的开放日活动中发现的，他在同一天也发现了贝壳捕蝇草(Coquillage)。Carniflora是荷兰的一家食虫植物苗圃，Guillaume可真是捡到宝了，也不辜负他大老远的跑到荷兰来。
ICPS的资料上，Guillaume做了如下描述：“异形最大的特点，是所有夹子后背呈现的极度弯曲的形状，在成熟植株可以轻松长出4-5cm的夹子。夹子的形态，很容易让人联想到电影《异形》里的怪物。成熟的夹子，牙齿会比花市捕短一点，两侧有很小的齿翼（像小翅膀）在夹子末端，以及基部也会有牙齿粘连的现象。夹子内侧纤毛比较多，需要通过无性繁殖来保持其特点。”
辨识难度一般。这个奇特外形，本来应该很容易。但是2010年出现了一个名为奸笑(Jaws Smiley)的捕蝇草，和它几乎一模一样，普及率比异形好得多。
捕蝇草贝壳捕蝇草
（学名：Dionaea muscipulaCoquillage），贝壳捕蝇草，和异形(Alien)一样，都是法国人Guillaume Bily在荷兰的Carniflora苗圃2008年5月举办的开放日活动中发现的。
贝壳的齿短而唇厚，夹子一般在3cm以下。夹子合上之后，圆圆的样子特别像贝壳。贝壳因此而得名(Coquillage在法文里面是贝壳)。
近年有涌现一些新的像绿巫师(Green Wizard)的捕蝇草，外形和贝壳很接近。
捕蝇草旋律鲨鱼捕蝇草
(学名：Dionaea muscipula KoreanMelodyShark），KMS（英文简称）是在韩国食虫植物研究所的Gi-Won Jang博士和他的实习生Max Yoon培育出来的。他们用一批来自英国的，标记为鲨鱼齿(Shark Tooth)的捕蝇草，进行播种繁殖。研究所的目的不在培育新园艺种，而是为了普及和保育捕蝇草。他们在无菌的组培环境，从100棵播种的实生苗里面，发现了这棵植株。
KMS的特征非常明显，永远细长的叶柄，齿的形态也非常不规则。是怪异捕蝇草爱好者必备藏品。根据ICPS的资料，KMS花朵的雌蕊和雄蕊都不会发育成熟，所以本身是不育的。
融齿捕蝇草
（学名：Dionaea muscipula Fused Tooth），融齿是在组培中发生变异导致的，由德国人Thomas Garow从组培种挑选出来。Thomas本人也是锯齿(Sawtooth)和怪异男爵(Wacky Traps)的培育者。融齿和锯齿在1995年已经有少量个体在市场上流通，但具体发现时间已经不可考，因为在1980年代末Henning Von Schmeling（著名的B52捕蝇草的培育者）已经收到这2棵捕了。
融齿的特点是牙齿会出现重度“粘连”现象，一般在夏季生长旺季比较明显，其他季节趋于正常。这个特征，使得融齿比其他捕蝇草看起来更有“大魔王”的邪恶风范。
捕蝇草汤勺捕蝇草
（学名： Dionaea muscipula“Louchapates），汤勺是法国人Romuald Anfraix，从美国人Peter D*Amato发过来的一批“融齿”捕蝇草里面发现的。ICPS给出的资料，对外形的描述非常详细。和融齿不一样的是，汤勺只有很少的齿会融，而且在融起来的尖端出现了分叉，这个特色让汤勺显得尤为特别。另外，汤勺夹子的齿会一直长到末端，在末端有轻微的连合，这个特点又和杯夹有点类似。
捕蝇草短齿
（学名：Microdent20），短齿也是法国人Guillaume Bily培育的。短齿的特色是牙齿特别细小和多，光照充足、温差较大时，夹子内侧呈现橘红色。2004年单独命名时，Guillaume给它起名为Microdents，后来不知什么原因很快改成Microdent。也有过类似microteeth或者microdentata的别名。
捕蝇草海神捕蝇草
（学名：Triton），海神捕蝇草由德国人Sven Leonhardt培育。这个个体和杯夹捕蝇草很像，但比杯夹健壮得多，也是杯夹这类形态里面，夹子最大的捕。牙齿较短，并且会粘连在一起(又有点像融齿)，夏季不会长直立叶。
捕蝇草漏斗捕蝇草
（学名：Trichterfalle / Funnel Trap），漏斗捕蝇草由德国人König培育——他喜欢在组培捕蝇草时，往培养基种添加各种植物激素。漏斗捕蝇草的性状不是100%稳定，有时也会长出普通的夹子，和它时不时长出的“漏斗”夹子搭配起来，也是蛮好看的。在光照充足，温差大是，夹子内侧也会呈现鲜红色。
捕蝇草天使之翼捕蝇草
（学名： Angel Wings），天使之翼捕蝇草由德国人Sven Leonhardt培育。这货很像受到除草剂影响的捕，各种扭曲...它的夹子会张得非常开，以至于会有“外翻”的现象。牙齿较短，并且经常向不同方向弯曲。光照充足，温差较大时，夹子内侧也会变得鲜红。
捕蝇草红手指捕蝇草
（学名： Long Red Fingers），红手指捕蝇草是小型捕，生长速度较慢，也不会长出特别大的夹子。但是很容易红，夹子比较圆，牙齿经常粘连在一起，是“畸形捕”里面非常好看的一个个体。
捕蝇草德库拉捕蝇草
（学名：Dracula），爱尔兰人Trev培育的园艺种，从G14和齿状捕杂交的后代中挑选出来的一棵实生苗。德库拉大部分时候是短小的贴地叶，只会长两三片直立叶。它的夹子背面弯曲成弧形，牙齿像齿状捕蝇草。光照充足而上色的时候，夹子内侧深红色，而外侧会有一条血红的线。
巨夹捕蝇草主要品类