蒸发需求是指在一定气象条件下从自由水面通过蒸发进入大气的最大水量，通常用蒸发掉的水层厚度的毫米数表示。水面或土壤的水分蒸发量，分别用不同的蒸发器测定。测量蒸发的仪器常用的有小型蒸发器、大型蒸发桶和蒸发皿等几种。小型蒸发器是口径为20cm，高约10cm的金属圆盆，盆口成刀刃状，为防止鸟兽饮水，器口上部套一个向外张成喇叭状的金属丝网圈。测量时将仪器放在架子上，器口离地70cm，每日放人定量清水，隔24h后，用量杯测量剩余水量。所减少的水量即为蒸发量。大型蒸发桶是一个器口面积为0.3m2的圆柱形桶.桶底中心装一直管，直管上端装有测针座和水面指示针。桶体埋入地中，桶口略高于地面。每天20时观测，观测时将测针插人测针座，读取水面高度，根据每天水位变化与降水量计算蒸发量。

蒸发皿的规格大都和雨量筒一样，也是20cm直径的圆形器皿，安装时皿口上沿高出地面70cm，蒸发皿深10cm。每天向蒸发皿中加进2cm深的水层，晚上把余水倒进量杯，量出剩余水深。2cm减去剩余水深就是当天的蒸发量。如果当天有雨，余水中还要扣除当天的降水量。蒸发量说明该地的水分支出状况。然而，由于蒸发器本身及其周围空气的动力和热力条件与天然水体有所不同，蒸发器测得的蒸发量要比湖泊、水库等实际水体的蒸发量大。因此，蒸发器的观测值须乘以一个系数（一般为0.7〜0.8）后，才能作为天然水体蒸发量的估计值。蒸发量的空间变化，受气温、海陆、降水量等因素的影响。纬度越低，气温越高，蒸发能力越强，蒸发量也就越大；在温度相同条件下，海洋上的蒸发量高于内陆，并有自沿海向内陆显著减少的趋势；一般而言，降水量多的地方蒸发量也大，反之，蒸发量小。2100433B

蒸发是指物质从液态转化为气态的相变过程。

蒸发和沸腾都是汽化现象，是汽化的两种不同方式。蒸发是在液体表面发生的汽化过程，沸腾是在液体内部和表面上同时发生的剧烈的汽化现象。溶液的蒸发(evaporation)通常是指通过加热使溶液中一部分溶剂汽化，以提高溶液中非挥发性组分的浓度(浓缩)或使溶质从溶液中析出结晶的过程。通常，温度越高、液面暴露面积越大，蒸发速率越快；溶液表面的压强越低，蒸发速率越快。

蒸发皿是用于蒸发浓缩溶液或灼烧固体的器皿，口大底浅，有圆底和平底带柄的两种。最常用的为瓷制蒸发皿，也有玻璃、石英、铂等制成的。质料不同，耐腐蚀性能不同，应根据溶液和固体的性质适当选用。规格以直径表示，有60～150mm等多种。主要用途是蒸发液体、浓缩溶液或干燥固体物质。蒸发皿能耐高温。但不能骤冷。应使用坩埚钳取放蒸发皿，加热时用三脚架或铁架台固定。

蒸发浓缩就是使含有不挥发溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸汽，从而使溶液中溶质的浓度提高的过程，是现阶段最常使用的浓缩技术。它不仅在食品药品浓缩中常用，在海水淡化、废水处理等行业中，使用也是非常广泛。

在化工实际操作中，蒸发的形式多种多样，有单效蒸发、多效蒸发，还有最近常用的热泵蒸发。由于在食品医药行业的蒸发操作中，为了适应热敏性物料的蒸发浓缩，也为了降低能耗，蒸发浓缩技术往往需要在低温的条件下进行，所以低温蒸发浓缩技术是食品医药行业中重要的技术。

化工生产过程中的蒸发是使物料中的溶剂(通常是水)由液体变成气体的过程。蒸发过程能量消耗特别大，这也是很多化工厂的能耗在蒸发工艺上所占据的比例特别高的原因所在。据了解，中药生产企业在药材提取后的浓缩工段所消耗的蒸汽量大约占到全厂总用汽量的2/3，甚至多达80%，因此，对此问题进行分析和寻求解决的途径会对企业的节能工作起着十分重要的作用。对于蒸发操作来说，如何回收二次蒸汽的余热对于减少企业生产成本有重要意义 。