内容简介

我国的烹饪技艺和面点制作有着悠久的历史、精湛的技

术，品种繁多。随着人民生活的不断改善，旅游事业的蓬勃发

展，对面点花样烹饪技法的要求也日益提高。为了满足读者的

需要，现将全国第一流厨师的绝技，通过203种实例公布于

众。名师、名菜、名点融为一体，结合当地的优越条件和名胜古

迹，介绍了全国各地的四十多位，特级、一级大师。如:荣获

1982年法国狄戌市举办的第52届国际美食博览会双奖的陈

玉亮;香港美心公司首届中菜创制比赛中以"东海龙王"又名

"蛟龙献珍"的名菜，夺得金牌的陈志刚;被法国人称为抻面魔

术师的国家一级面点师张占华;以善做全鱼宴席而著称的年

轻烹饪十佳之一的名师卢永良;美国加利福尼亚厨师协会授

予荣誉会员称号的大师刘惠端，他曾在纽约、华盛顿等七大名

城举办烹饪技艺演示会上，表演制做了百余种创新名点，使美

国饮食界大为惊叹!群英相会，各显其能。

本书的内容广泛，收集了全国各地的名师、名菜、名地，具

备东南西北的风味。此外，书中还简要介绍了名师学艺成才艰

难的历程。

编 者