拍摄时间：2009年10月13日
拍摄地点：新疆阿瓦提县阿依巴格乡托莞来克村
拍摄民族：维吾尔族
拍摄对象：酿酒师
拍摄人物：玉赛音·艾山（60岁）等
组图数量：22
组图说明：传说，很早以前有个种葡萄的农夫，在葡萄丰收时节邀请远方的朋友来做客，可时间一天天过去，天气逐渐变冷，朋友还没履约。农夫担心朋友赶来时吃不上甘甜美味的葡萄，自己没面子，于是把葡萄洗净挤成汁，煮熟放入坛子，埋入地下，安心地等待朋友的到来。不知不觉过去了40天，朋友来了，农夫赶忙杀鸡宰羊款待朋友。饭吃到一半时，他忽然想起坛子里的葡萄汁，赶紧招呼家人帮他抬出坛子。他诚恳地对朋友说：“尽管已经不是新鲜的葡萄串而是葡萄汁，你还是品尝一下吧，毕竟也是我的一片心意！”殊不料，坛子盖子掀开后，一股浓郁的香气扑鼻而来。朋友喝了一碗又一碗，赞不绝口，情绪越来越高涨，不由地手舞足蹈跳起了麦西来甫，一边跳一边还连声高呼：“穆沙·莱斯！穆沙·莱斯！”原来，农夫名叫穆沙·帕沙，朋友一激动，喊成了穆沙·莱斯，引得在场的人哈哈大笑，但从此“穆沙莱斯”就成了这种特制葡萄汁的名字，并与麦西莱甫结缘，在刀郎地区有了题为“穆沙莱斯麦西莱甫”的欢乐。
穆沙莱斯制作技艺也在民间传开。由于采摘、挑选、清洗、榨汁、熬煮、过滤、装罐、阴凉等一道道工序简单明了，刀郎地区家家户户都会酿制。酿造人还根据个人喜好加入乳鸽、玉米、枸杞、大芸等不同辅料，使穆沙莱斯因为酿制手艺和酿制品味的独特个性，承载了深厚的刀郎文化底蕴，成为新疆葡萄酒的活化石。
穆沙莱斯属温性纯天然绿色饮品，药用价值高，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等营养成分和微量元素。其原始基本工艺流程如下：
一、把葡萄洗干净，放在案板上，去掉叶片，用洗干净的骆驼刺不停地抽打，使葡萄烂成一滩泥，然后再用沙布包裹后挤压出汁来。
二、将葡萄汁放到锅里烧开。吐鲁番葡萄含糖量较高，容易沾锅，所以，在煮葡萄汁时要加上一到两倍的水来煮，直到把加入的水煮干为止。通常，人们不仅要把加入的水分煮掉，还会在葡萄汁不沾锅的前提下，尽量让葡萄汁浓一些，因为，汁越浓，酒越香。
三、把烧好的葡萄汁装入容器进行发酵。一般所用容器都是我们平常用来腌制酸菜的坛子。洗净坛子，装上烧好的葡萄汁，密封坛口，放在阳光能够照到的地方，十多天后可以听到坛子里“咕咕”直响，等到听不见响声了，就可以开坛了。
我曾专门问过酿造人是怎样确定开坛时间的。他们说，葡萄干晾好下架时，就是开坛取酒时。原来，酿葡萄酒与晾葡萄干所用时间是一样的。这样算下来，也就是40天左右了。若有兴趣，你也不妨尝试一下这个酿制过程，呵呵！就着葡萄干品这种葡萄酒，会是一种什么样的感觉呢？不吃不喝你是体会不到其中妙意的。
现如今，有穆沙莱斯的地方就有麦西莱甫，所以，也就有了新疆阿瓦提县的“穆沙莱斯狂欢节”。为了纪念农夫穆沙·帕沙的发明，人们延续了这种葡萄酒的美称——穆沙莱斯。
1、穆沙莱斯要选用上好的“和田红”葡萄来制作。
2、精选的“和田红”葡萄颗颗晶莹粒粒剔透。
3、葡萄一定要挑好洗净，不能有任何一粒坏的。
4、玉赛音·艾山总是亲自严把质量关，因为一粒烂葡萄将毁一锅好葡萄。
5、玉赛音·艾山带领全家齐上阵——挤葡萄汁。
6、每个人都握紧双手竭力挤净。
7、挤出的葡萄汁被存放在木盆中。
8、玉赛音·艾山觉得用手挤汁进度太慢。
9、他把洗好的葡萄装入沙袋来处理。
10、扎紧装葡萄的袋子口。
11、然后把整袋鲜葡萄置于一口大锅上，洗净脚丫开始踩。
12、他累了，就换他儿子穿上洗净的胶鞋来踩。玉赛音·艾山说，手挤一天也做不了一锅，我是怕你接受不了，所以开始时让大家用手挤。
13、用网筛把葡萄汁过滤进铁锅里。
14、把挤出的鲜渣倒入昨天浸泡葡萄渣的锅里。
15、大铁锅加温蒸煮，也就是二茬酒料加水熬制。
16、温火慢煮轻炖，至汁滴到指盖上不流算好。
17、坛子一定要清洗干净才能用来装葡萄汁。
18、玉赛音·艾山说，葡萄渣煮的汁，气色更好看，煮好后两锅的汁混合搅匀倒入坛子发酵即可。
19、封紧坛口，放入阴凉的房内自然发酵十天后就可饮用。并可在阴凉的房内储藏一年。
20、发酵制作好的穆沙莱斯，可随时用来招待亲朋好友。
21、玉赛音·艾山说，穆沙莱斯也叫“都尔”（“药”、“治病”的意思），发酵时可放入鹿茸、乳鸽等，用于防治胃病、降血压等。
22、有了穆沙莱斯相伴，也就有了麦西莱甫之欢。
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原创图文作者韩连赟简介：摄影作品先后获得新疆维吾尔自治区首届“天山文艺奖”、新疆首届民俗摄影展特等奖、自治区文化遗产摄影展金奖和銀奖；陆续出版了《古老文明的最后守望——火焰山》、《图说新疆民间工艺》、《刀郎——人类学角度的视像》等11部图文书籍；其6000幅民俗摄影图片分别被中国社会科学院（少数民族研究所）、中国民族博物馆（国家级）机构收藏。
