糖棕树可以采糖，在采糖季节，当地农民们在腰间挂上几个竹筒，沿着糖棕树干上绑好的竹梯爬上树尖，把雄花割掉一点，在下面挂上一个竹筒，糖水便一滴滴地流进竹筒。柬埔寨谚语说“糖水滴滴满竹筒”，意思有如我国的成语“滴水穿石”。等竹筒中滴满糖水后，农民们又爬上树，把雄花再切去一点，换上一个新的竹筒。这样一天可以换两次竹筒，一次在早晨，一次在傍晚。在长达半年的开花期内，一棵糖棕树可以产糖约150公斤。新鲜的糖水清凉甘甜。糖水除直接饮用外，还可以熬制成糖块，也可以用来酿酒、制醋。柬埔寨用糖棕水制造的醋已经用于出口。
除了产糖之外，糖棕树还有很多其他用途。它的树干可以用来建房子的立柱和檩条，粗大的树干可以挖空做成独木舟。树叶可以制成扇子，还可以一排排地绑在竹片上，用来做墙壁，苫房顶。把树叶撕成条，是编织凉席、草帽的好材料，也可以编成小盒子，用来盛米饭或者做礼品的包装盒。把叶柄削成薄片，可以搓牛缰绳、编篮子和做扫帚。树干上的棕毛，可以用来搓绳子。糖棕树的果实像紫色的大圆茄子，果肉洁白，很像凉粉，虽然不是很甜，但吃起来非常清香，柔滑爽口，果肉还可以与糯米、椰汁一起煮粥，或做成糕点，味道芳香可口，是柬埔寨独具民族特色的风味甜食。
在柬埔寨、老挝、泰国、缅甸等东南亚国家，直直的树干尖上顶着一些巨大的叶片，给人一种奇特的感觉。最奇特的是糖棕树的雌花和其它植物一样，结果繁衍后代，而雄花却很特别，可以产糖。雄花模样像一根根细长的鞭子，黑不溜秋的毫不起眼，把雄花割开，就会流出糖水。它开的花中含有丰富的甜汁，其含糖率达5%，可以收取甜汁用来制糖。一棵大树一年可产糖50公斤以上。
中华园林网11月9日消息：柬埔寨通过关于糖棕树保卫和保护措施的法令。该法令草案旨在广泛宣传糖棕树对柬埔寨农民生活的重要性，让所有糖棕树拥有者参与到保卫、保护和重新种植糖棕树的行动中来。此法令将与糖棕树有关的管理任务交给农林渔业部。
法令规定：禁止砍伐糖棕树和从事糖棕树的贸易活动，包括收购、运输、储存、建立工厂加工糖棕树木材作为工业用途或出口糖棕树木材。但是，政府允许按照传统的家庭式使用糖棕树，例如手工业加工、用于雕刻工艺品、在乡村加工糖棕树产品。法令鼓励公民参与在自己的私有土地上、在没有树木的各种公共土地上或边境地区保护和种植糖棕树的活动，以维护作为柬埔寨身份的糖棕树，使柬埔寨的这一自然遗产在将来更加丰富。
砍伐糖棕树的行为引起普遍忧虑。过去从来没有过糖棕树木材市场，而今出现了糖棕树木材收购与销售市场，甚至出口到越南。人们希望，禁止砍伐糖棕树的法令出台后，对糖棕树的商业性砍伐现象将会结束。
柬埔寨农林渔业部大臣曾仕伦曾经指出，政府计划在柬越边境地区种植5万棵糖棕树，以彰显国家的荣耀，并借此改善贫困农民的生活。他表示，糖棕树是柬埔寨的国树，在边境地区种上糖棕树，显示哪里有糖棕树，哪里就是柬埔寨领土。他说：“当局将在特定的地点先培育糖棕树苗，再将小树移植到边境地区。”
与越南接壤的茶胶省省长苏皮林表示，种植糖棕树已列入该省全年计划。他说，在边界地段种上糖棕树，不但能标明柬埔寨领土，同时也起着生态防护作用，保护柬埔寨的土地。
柬埔寨保护糖棕树协会主席卜力利亚西说：近来年毫无节制地砍伐糖棕树已成为不可漠视的问题。他呼吁政府严格执法，打击乱砍滥伐行为，保护现存的糖棕树。据该协会粗略统计，一个世纪以来已有近100万棵糖棕树被砍伐，该国大约还有200万棵糖棕树。
在柬埔寨全国都有种植。在老挝、泰国、缅甸等东南亚国家，也有少量糖棕树，但在越南基本上没有糖棕树。糖棕树在柬埔寨人民的经济生活中有着重要的作用。
