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气流式喷雾器是采用压缩空气或蒸汽以很高的速度(≥300m/s)从喷嘴喷出,靠气液两相间的速度差所产生的摩擦力,使料液分裂为雾滴。在乳品工业中,常见的是二流体气流式喷雾器,中心管为料液通道,环隙为压缩空气通道,当气液两相在出口端面接触时,由于从环隙喷出的气体速度很大(200~340m/s),液体速度很小(<2m/s),在两流体之间产生很大的摩擦力,可将料液雾化。喷雾所用压缩空气的压力一般为0.3~0.7MPa。