首列试验车组（J0编组）于2018年2月起陆续落成并送往JR东海滨松工场。2018年3月，JR东海公布了N700S系的标志 。3月10日，向媒体公开了试验车组的详情 。3月20日起J0编组开始为期大约3年的试车 。2019年6月6日在米原站至京都站试车期间达到362km/h的速度，但JR东海并没有计划提升东海道新干线的营业速度 。
截至2020年6月，已有5列量产车（J1-J5编组）出厂并交付JR东海。
2020年6月13日，在新型冠状病毒扩散的阴影下，JR东海邀请传媒参与试乘会，该次试乘会并未开放一般旅客搭乘 。N700S预定于7月1日开始营业运行。
